Во первых, чтобы природные дрожжи отработали и погибли и снова не решили вдруг забродить, в начальном сусле должно быть минимум 20% сахара. И это теоретически, чтобы сахар выбросил в ноль. Но для уверенности в гарантированном успешном получении вина пусть лучше будет 24℅,..
Хорошо, вино перестало бурлить через гидрозатвор. Прошло 2 месяца. Несколько раз снимали с осадка и он больше не выпадает. Но это ещё не значит остановку брожения.
Ставлю вино в тепло 25°С и вуаля-
По верхней кромке вина,прикасающейся к банке, полоса пузырьков- ещё бродит. Ждём, спешить некуда. В сусле сахар ещё есть и выбродило 18.5℅.
А вот в другой ёмкости те же показатели, но совершенно чистая поверхность вина.
Другая партия, чуть другие условия, где то погрешность в расчётах. Можно подстраховаться подождать несколько дней и разливать по бутылкам на хранение.
Так что кромка пузырьков при 25°С на поверхности вина показательный индикатор продолжающегося медленного брожения.
Нужно дать вину добродить, и тогда ни одна бутылка не улетит из Вашего погреба) .