Данная статья расскажет вам о том, как и что кушали наши предки в крестьянской среде России.
Новый год / Масленица
В первую очередь рассмотрим систему кушанья в такие большие праздники как Новый год и масленица. Почему их вместе? Они во многом схожи. Так, под Новый год и на масленицу поголовно всё население стремилось не просто наесться, а есть как можно больше, безо всякой меры. Почему? Сейчас разберёмся.
На Новый год при живота обеспечивало поверье о том, что наедаясь в первый год, человек обеспечивает себе обилие на весь следующий год. Стоит уточнить, что это распространялось и на другие блага. Даже сейчас, в век, когда многие традиции и поверья забыты, у людей осталось стремление вволю наесться под Новый год.
Почему же была традиция наедаться в масленицу? Здесь стоит вспомнить, что некогда Новый год праздновался в марте, что совпадало с масленицей. “Широкая масленица” -это дни разгула и обильных угощений.
Главное блюдо на Новый год
Чем же было главное блюдо новогоднего стола? Кесаретским поросенком. Поросенок носит это название Василия Кесарийского, (Кесаретского в народе) память которого праздновалась 31 декабря. Существуют разные теории того, поему главным блюдом был именно поросенок. Так, порой это связывают ещё с античной традицией, когда во времена сатурналий, которые завершали урожай и праздновались с 17 по 23 декабря, Сатурну, богу посевов и плодородия приносили в жертву свинью. Н.Ф. Сумцов считает, что съедаемая свинья - это символ солнца, длинная и острая щетина вокруг головы - солнечные лучи. Нам эти теории кажутся неубедительными, наиболее достоверным кажется утверждение В.И. Чичерова о том, что поедание кесаретского поросенка имеет магический смысл: поедание поросенка должно вызвать обилие, урожай и плодовитость.
Творческий подход
Здесь же можно упомянуть и святочное печенье “козули”. Это изображение животных из теста или глины. “Козелки” означает подпорку с четырьмя ножками и, хотя многие изделия и напоминают коз или козлов, но изображали не только их.
Хотел бы также отметить, что ритуальная еда представляла собой акт приобщения себя и своей семьи и всех объектов своего хозяйства, к тем силам и способностям, которые приписывались съедаемым животным.
Кутья - многофункциональное блюдо
Из цикла народных праздников стоит выделить святки, или коляда. Длились они от сочельника, т.е. вечера 24 декабря, до Крещения Христа, т.е. до 6 января.
Празднования начиналось с торжественного ужина, В.Я Пропп отмечает, что пристальное изучение оного приводит к выводу, что этот ужин представляет собой поминальный стол. Одно из непременных блюд на этом столе - кутья. Кутью ели и на поминках, свадьбах и крестинах. Традиция кушанья кутьи была распространена у великороссов, малороссов и белорусов с небольшими отличиями по форме, но одинаковой по содержанию (как и все блюда и традиции, упоминаемые в статье).
Почему же кутья является этакой значимой едой для многих мероприятий? Кутья варилась из цельных, нераздробленных зерен - чаще всего пшеничных (иногда заменялись рисом). Зерно же обладает свойством надолго сохранять и вновь воссоздавать жизнь, умножая её. К кутье обычно примешивались ягоды (черемуха, в городе - изюм). Ягода представляет собой то же семя, облеченное плодом.
Вот поэтому кутью и употребляли при свадьбах, рождении детей и смерти. Она знаменует постоянство возрождения жизни, невзирая на смерть.
Материал основан на великолепной монографии В.Я. Проппа “Русские аграрные праздники”
С уважением, Шеремет И.О.