Один из самых вкусных и полезных белков- говядина. Она считается диетическим продуктом с замечательным набором микро- и макроэлементов. Железо, калий, белок, аминокислоты, витамины различных групп в большом количестве, эластин, цинк, фосфор, магний - это далеко не весь список входящих в состав говядины полезных элементов. Калорийность говядины приблизительно 190 кКал, при этом содержание белка более 20гр и жиров всего около 8гр. Конечно все еще зависит от того, из какой части взят наш кусок и, в том числе, от пароды коровы. Но мы возьмем средние значения.
Польза
Наличие большого содержания животного белка, который легко усваивается организмом, витаминов, аминокислот и других элементов делает говядину невероятно полезным продуктом. Такое мясо всегда рекомендуется употреблять при тяжелых физических и умственных нагрузках.
Чтобы описать все полезные свойства этого продукта уйдет много времени, поэтому давайте выделим основные (имхо):
- Рост мышц. Говядина цениться намного выше, чем куриное мясо, в плане постройки наших мышц и похудения. Содержание белка большое, жиров мало, а углевод вообще нет. Плюс всевозможные элементы, которые помогают расти мускулам.
- Укрепление стенок сосудов, что положительно влияет на работу сердечной мышцы. Правильная работа нашего сердца - необходимое условие для качественного функционирования всего тела. Особенно это важно при тяжелых физических нагрузках.
- Нормализация работы ЖКТ. Говядина помогает привести в нормальное состояние работу таких органов, как желудок, кишечник, поджелудочная железа и др.
- Противоинфекционный эффект - по этой причине красное мясо рекомендуется к употреблению после болезней, операций и травм.
- Вывод холестерина - элементы, входящие в состав говядины, помогают вывести ненужный холестерин из организма.
- Микро- и макроэлементы, витамины благоприятное воздействуют на нервную систему, помогая бороться со стрессами.
В общем и целом, говядина влияет почти на все органы нашего тела. Наш организм получает огромное количество питательных веществ и полезных элементов. Данный продукт положительно сказывается на общем состоянии и рекомендуется к употреблению.
Вред
Самый большой вред нам может принести некачественная говядина. При производстве часто используют в качестве добавок к пище для животных гормоны и антибиотики. Это делается для повышения массы коров и защиты от заболеваний. Такое мясо лучше избегать и покупать у проверенных продавцов.
Чрезмерное употребление говядины также недопустимо. Рекомендуется в сутки есть не более 200гр этого продукта. Переизбыток белка приводит к нарушению работы ЖКТ, почек и печени. В составе есть пуриновые основания, которые накапливают вредную мочевую кислоту. Ну и надо понимать, что избыточное количество мяса желудок не сможет переработать в полном объеме, что приведет к накоплению в толстой кишке токсинов и гнилостных бактерий.
Как итог, говядина - ценнейший и полезный продукт. При правильном употреблении качественного мяса мы получаем отличный результат. Нужно только правильно приготовить и добавить овощей.
Говядина Су-Вид
Хочу поделиться с Вами рецептом мяса. Про технологию приготовления Су-Вид мы уже говорили в предыдущей статье. Обязательно посмотрите, там описан принцип готовки, плюсы и т.д.
Для приготовления я взял филе говядины, почти без жира и жилок. Мне нужно именно постное мясо. Лучше даже взять вырезку, но у мясника к вечеру уже все разобрали. Кусок в 2,5 кг я поделил на 3 части - 1кг для сувида, 1кг для сушки и 500гр отварить детям.
Мясо зачищаем от пленок. Далее обильно обмазываем любимыми приправами. Для себя я взял приправу для мяса гриль, копченую паприку и смесь острых перцев. Все это помещаем в пакет для вакууматора и запаковываем. Никакого масла я не добавляю, мясо и так будет очень сочным, а повышать калорийность и жирность я не вижу смысла.
Далее ставим СуВид на 3 часа при температуре 60 градусов. Можно поставить 56-58, но моя жена не приемлет розового сока, поэтому температуру я поднял повыше. Идем делать растяжку и играть с детьми))
Спустя 3 часа достаем пакет с мясом и кладем в ледяную воду на 15 минут, чтобы быстро все охладить. Если вы будете кушать сразу, этот этап можно пропустить.
Сливаем сок, аккуратно промакиваем говядину бумажным полотенцем. после этого надо придать аромат и вкус жарки. Я использую горелку, подрумяниваю до приятного цвета. Можно обжарить на сковороде, на небольшом количестве масла.
Нарезаем тонкими слайсами и едим. Мясо очень сочное и мягкое, Можно кусать губами, хотя мясо обычное, с рынка, далеко не Блэк Ангус. В этом плане Су-Вид делает чудеса. Такое мясо можно есть с овощами, добавлять в салаты. Очень подходит соус вителло тонато. Но сейчас я позволить его не могу, замучаюсь отрабатывать в зале.
Приятного аппетита и идем дальше!