Заготовки на зиму: Рецепты с баклажанами

Когда летний сезон подходит к концу, самое время задуматься о заготовках на зиму. Одним из самых универсальных и вкусных овощей, которые можно использовать для зимних заготовок, является баклажан. Этот овощ не только богат витаминами и минералами, но и отлично сочетается с другими продуктами, создавая неповторимые вкусовые композиции. В этой статье мы поделимся несколькими проверенными рецептами заготовок из баклажанов, которые порадуют вас в холодные зимние дни.

1. Баклажаны в томатном соусе

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов
• 2 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 500 г моркови
• 200 г чеснока
• 200 мл растительного масла
• 100 мл уксуса (9%)
• Соль, сахар, черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 30 минут, чтобы убрать горечь. Затем промойте и обсушите.
2. Помидоры, перец и морковь пропустите через мясорубку. Добавьте к ним растительное масло, уксус, соль, сахар и черный перец.
3. В большой кастрюле доведите смесь до кипения, добавьте баклажаны и готовьте на медленном огне 40 минут.
4. За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок.
5. Разложите горячую смесь по стерилизованным банкам и закатайте.

2. Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 500 г моркови
• 3 болгарских перца
• 2 головки чеснока
• 100 мл соевого соуса
• 100 мл уксуса (9%)
• 100 г сахара
• 100 мл растительного масла
• 1 ч. л. молотого кориандра
• Соль и красный перец по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте брусочками, посолите и оставьте на 30 минут. Затем промойте и обсушите.
2. Морковь натрите на терке для корейской моркови, перец нарежьте соломкой.
3. В глубокой миске смешайте соевый соус, уксус, сахар, растительное масло, кориандр, соль и красный перец.
4. Добавьте баклажаны, морковь, перец и измельченный чеснок в маринад. Хорошо перемешайте.
5. Разложите смесь по банкам и стерилизуйте 20 минут, затем закатайте.

3. Икра из баклажанов

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 500 г лука
• 500 г моркови
• 200 мл растительного масла
• Соль, сахар, черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны запеките в духовке до мягкости, затем очистите от кожуры и измельчите.
2. Лук и морковь обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
3. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите.
4. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, добавьте соль, сахар и перец. Варите на медленном огне 1 час, периодически помешивая.
5. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам и закатайте.

Эти рецепты помогут вам сохранить вкус лета и разнообразить зимнее меню. Баклажаны в различных вариациях обязательно станут любимым угощением на вашем столе. Приятного аппетита!