Когда летний сезон подходит к концу, самое время задуматься о заготовках на зиму. Одним из самых универсальных и вкусных овощей, которые можно использовать для зимних заготовок, является баклажан. Этот овощ не только богат витаминами и минералами, но и отлично сочетается с другими продуктами, создавая неповторимые вкусовые композиции. В этой статье мы поделимся несколькими проверенными рецептами заготовок из баклажанов, которые порадуют вас в холодные зимние дни.
1. Баклажаны в томатном соусе
Ингредиенты:
- 3 кг баклажанов
- 2 кг помидоров
- 1 кг сладкого перца
- 500 г моркови
- 200 г чеснока
- 200 мл растительного масла
- 100 мл уксуса (9%)
- Соль, сахар, черный перец по вкусу
Приготовление:
- Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 30 минут, чтобы убрать горечь. Затем промойте и обсушите.
- Помидоры, перец и морковь пропустите через мясорубку. Добавьте к ним растительное масло, уксус, соль, сахар и черный перец.
- В большой кастрюле доведите смесь до кипения, добавьте баклажаны и готовьте на медленном огне 40 минут.
- За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок.
- Разложите горячую смесь по стерилизованным банкам и закатайте.
2. Баклажаны по-корейски
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов
- 500 г моркови
- 3 болгарских перца
- 2 головки чеснока
- 100 мл соевого соуса
- 100 мл уксуса (9%)
- 100 г сахара
- 100 мл растительного масла
- 1 ч. л. молотого кориандра
- Соль и красный перец по вкусу
Приготовление:
- Баклажаны нарежьте брусочками, посолите и оставьте на 30 минут. Затем промойте и обсушите.
- Морковь натрите на терке для корейской моркови, перец нарежьте соломкой.
- В глубокой миске смешайте соевый соус, уксус, сахар, растительное масло, кориандр, соль и красный перец.
- Добавьте баклажаны, морковь, перец и измельченный чеснок в маринад. Хорошо перемешайте.
- Разложите смесь по банкам и стерилизуйте 20 минут, затем закатайте.
3. Икра из баклажанов
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов
- 1 кг помидоров
- 500 г лука
- 500 г моркови
- 200 мл растительного масла
- Соль, сахар, черный перец по вкусу
Приготовление:
- Баклажаны запеките в духовке до мягкости, затем очистите от кожуры и измельчите.
- Лук и морковь обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите.
- Смешайте все ингредиенты в кастрюле, добавьте соль, сахар и перец. Варите на медленном огне 1 час, периодически помешивая.
- Разложите горячую икру по стерилизованным банкам и закатайте.
Эти рецепты помогут вам сохранить вкус лета и разнообразить зимнее меню. Баклажаны в различных вариациях обязательно станут любимым угощением на вашем столе. Приятного аппетита!
