Уже с деревьев во всю падают жёлто-красные листья и заморозки начались,солнышко светит как-то не по летнему,а у меня сезон заготовок никак не закончится.
Перед заморозками сняла последние огурчики,сладкий перец и помидоры. Надо же их прибрать. Решила сделать огуречную икру-салат. Для начала приготовила небольшую порцию для пробы,всем понравилось и тогда я размахнулась на большой объём. Не пропадать же добру.
Баночка такой икры займёт достойное место на праздничном столе в зимнее время и будет очень кстати к обеду или ужину.
Ну а теперь РЕЦЕПТ:
Огурцы - 1 кг
Помидоры - 500 г
Болгарский перец - 300 г
Морковь - 300 г
Лук репчатый - 300 г
Растительное масло - 4 стол.ложки
Столовый уксус 9% - 50 мл
Соль - 1,5 стол.ложки
Перец чёрный молотый - 0,5 чайной ложки
Чеснок - 2 зубчика
Лавровый лист - 2 шт.
По желанию овощи для икры можно измельчить совсем мелко блендером, что подойдет для намазки на хлеб, либо порезать ножом кубиками и потом подавать его как салат или закуску. Огурцы моем и замачиваем на один час холодной водой, тогда они будут в салате более хрустящими. Икру можно готовить даже из перезревших овощей и потерявших внешний вид. Тогда из перезревших огурцов удаляем семена и снимаем кожуру.
1.Огурцы еще раз промываем и режем кубиками. Можно натереть на терке для получения более мелкой массы.
2.Репчатый лук, можно взять синего цвета, он улучшит цветовую гамму салата, чистим и мелко режем ножом.
3.Морковь моем, чистим и натираем на средней терке.
4.Помидоры моем и режем кубиками. Если у помидорок не жесткая шкурка, можно ее не удалять, резать вместе с ней. Если кожица кажется жесткой, то помидоры нужно обдать кипятком и снять кожицу. Можно помидоры пропустить через мясорубку для получения более однородной консистенции.
5.Болгарский перец, можно взять любого цвета, моем, удаляем семена и внутренности, и нарезаем соломкой или мелкими кубиками. Можно также измельчить в блендере или комбайне.
6.Чесночек чистим и мелко рубим ножом.
7.В кастрюлю с толстым дном или сотейник вливаем растительное масло. Включаем огонь, разогреваем масло. Кладем порезанный лук и тертую морковь. Обжариваем овощи до прозрачности. Добавляем в кастрюлю огурцы и помидоры, болгарский перец, чеснок. Добавляем соль и черный молотый перец, перемешиваем. Если кажется, что масла от обжарки осталось мало, можно добавить три столовых ложки. Больше не нужно, во время тушения из овощей выделится много жидкости.
8.Главное своевременно периодически их перемешивать. Тушим овощи около 40 минут. Добавляем лавровый лист. В конце тушения добавляем в кастрюлю с овощами уксус. Перемешиваем и тушим еще около 10 минут. Раскладываем икру в простерилизованные банки, лавровый лист вынимаем. В кастрюлю наливаем воду, на дно кладем тряпочку, ставим на огонь. В кастрюлю ставим банки с икрой, накрываем крышками, и стерилизуем около 7 минут банки объемом 0,5 литр.
Большие банки лучше для икры не использовать, чтобы салат после вскрытия был сразу съеден без хранения. Закрываем банки. Даем им остыть при комнатной температуре в перевернутом виде, укутываем одеялом. Остывшие банки убираем в прохладное место на хранение. Приятного аппетита!
Из данного количества овощей выходит чуть больше двух 0,5 л банок.