Говядина по-бургундски, или «Boeuf Bourguignon», – это традиционное французское блюдо, которое станет настоящей изюминкой новогоднего стола. Готовится оно с нежной говядиной, медленно тушащейся в красном вине с овощами и ароматными травами. Благодаря насыщенному вкусу, это блюдо отлично подходит для праздничного ужина, создавая атмосферу уюта и тепла.
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления говядины по-бургундски вам понадобятся следующие продукты:
- Говядина (лопатка или грудинка) — 1 кг
- Красное сухое вино — 750 мл
- Говяжий бульон — 500 мл
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Грибы (шампиньоны или белые) — 300 г
- Сливочное масло — 50 г
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Тимьян свежий — 4-5 веточек
- Бекон — 150 г
- Соль и черный перец — по вкусу
Процесс приготовления:
- Подготовка говядины: Говядину нарежьте крупными кубиками примерно 4-5 см. Посолите и поперчите мясо. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло и сливочное масло. Обжарьте кусочки мяса до золотистой корочки с каждой стороны. Затем переложите мясо в отдельную миску.
- Подготовка овощей и бекона: Нарежьте бекон полосками и обжарьте его на среднем огне до хрустящего состояния. Извлеките бекон на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. В той же сковороде обжарьте нарезанные крупными кусками лук и морковь до мягкости, добавьте измельчённый чеснок и грибы. Жарьте еще 3-4 минуты, пока грибы не подрумянятся.
- Тушение говядины: В глубокий сотейник верните обжаренное мясо, добавьте бекон, овощи и грибы. Влейте вино и говяжий бульон, добавьте томатную пасту, лавровый лист и веточки тимьяна. Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь до минимума и тушите блюдо в течение 2,5–3 часов. Мясо должно стать очень мягким и ароматным, а соус — насыщенным и густым.
- Загущение соуса: За 20 минут до конца приготовления добавьте муку, разведённую небольшим количеством воды, в соус. Хорошо перемешайте и продолжайте тушить, чтобы соус приобрел нужную консистенцию. Важно, чтобы мука не оставила комков, а соус стал шелковистым и гладким.
- Подача: Когда говядина станет нежной, снимите сотейник с огня. Дайте блюду немного настояться. Подавайте говядину по-бургундски с картофельным пюре, свежим багетом или даже рисом. Для украшения используйте веточки свежего тимьяна или петрушку.
Советы по приготовлению:
- Выбор вина: Для этого блюда лучше всего использовать качественное красное вино, например, бургундское или каберне совиньон.
- Бульон: Если у вас нет говяжьего бульона, можно заменить его куриным или овощным, но это может повлиять на насыщенность вкуса.
- Овощи: Вместо моркови можно добавить пастернак или корень сельдерея для разнообразия вкусов.
- Грибы: Шампиньоны легко заменить на лесные грибы, что придаст блюду более выраженный аромат.
Говядина по-бургундски — это идеальное праздничное блюдо, которое подчеркнет торжественность новогоднего вечера. Богатый вкус вина, нежное мясо и аромат трав делают это блюдо особенным, особенно если оно приготовлено с любовью и вниманием к деталям. Блюдо не только вкусное, но и очень эффектное, оно обязательно оставит впечатление на ваших гостей.
