Курица Гунбао (или как ее называют на Западе — Кунг Пао) — это одно из самых знаменитых блюд китайской кухни. Родом из провинции Сычуань, это блюдо известно своим острым, пряным вкусом и гармоничным сочетанием различных текстур. Основными ингредиентами являются кусочки курицы, арахис и сушеный чили. В этом рецепте мы предлагаем классический способ приготовления курицы Гунбао, который подойдет для любого случая — будь то будничный ужин или особенное мероприятие.
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления курицы Гунбао вам понадобятся следующие ингредиенты:
Основные ингредиенты:
- Куриное филе — 500 г
- Сушеные чили (перец) — 6-8 штук
- Арахис — 100 г (обжаренный, несоленый)
- Зелёный лук — 3-4 пера (нарезанный кольцами)
- Имбирь — 1 кусочек (2 см)
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 2 ст. ложки
Для маринада:
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
- Рисовое вино или сухой херес — 1 ст. ложка
- Яйцо — 1 шт. (только белок)
Для соуса:
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Рисовый уксус — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ст. ложка
- Кукурузный крахмал — 1 ч. ложка (развести в 2 ст. ложках воды)
- Вода — 2 ст. ложки
- Сычуаньский перец — 1 ч. ложка (по желанию)
Этапы приготовления:
1. Подготовка курицы:
Начните с подготовки куриного филе. Нарежьте его небольшими кубиками размером около 2 см. Далее смешайте ингредиенты для маринада: соевый соус, кукурузный крахмал, сахар и белок яйца. Поместите курицу в эту смесь и оставьте мариноваться на 20-30 минут. Маринад придаст мясу мягкость и насыщенный вкус, благодаря чему оно станет более нежным при жарке.
2. Обжарка арахиса и чили:
Пока курица маринуется, займитесь обжариванием арахиса и сушеного чили. В раскаленную сковороду добавьте немного растительного масла и выложите арахис. Обжаривайте его до легкой золотистой корочки, затем выложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. После этого добавьте в сковороду сушеные чили и обжаривайте их несколько секунд до появления характерного аромата, но не передержите, чтобы они не стали горькими.
3. Жарка курицы:
В ту же сковороду, где обжаривались чили, добавьте еще немного масла, если необходимо. Обжарьте нарезанный имбирь и чеснок до появления аромата. Затем выложите замаринованные кусочки курицы и обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, до готовности (примерно 5-7 минут). Важно поддерживать высокую температуру, чтобы курица быстро схватилась и сохранила сочность.
4. Приготовление соуса:
Пока курица жарится, подготовьте соус. В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, сахар, разведенный в воде крахмал и сычуаньский перец. Этот соус придаст блюду насыщенный вкус с приятной кислинкой и легкой сладостью.
5. Соединение всех ингредиентов:
Когда курица станет золотистой, влейте в сковороду соус. Хорошо перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл курицу. Дайте смеси прокипеть в течение 1-2 минут, пока соус не загустеет. В конце добавьте обжаренный арахис и зеленый лук. Перемешайте все еще раз и снимите с огня.
Подача:
Подавайте курицу Гунбао горячей, украсив сверху зеленью. Наилучшим гарниром к этому блюду будут вареный рис или лапша. Важно помнить, что это блюдо обладает достаточно острым вкусом, поэтому при необходимости можно уменьшить количество чили, чтобы адаптировать его под ваши предпочтения.
Советы и варианты:
- Острый вкус: Если вы не являетесь поклонником слишком острой пищи, уменьшите количество сушеных чили или используйте менее острые виды перца.
- Альтернатива арахису: Если у вас аллергия на арахис, его можно заменить на кешью — вкус будет несколько иной, но не менее интересный.
- Дополнение овощами: Для разнообразия добавьте в блюдо нарезанный болгарский перец или морковь — это придаст свежесть и немного снизит остроту.
Курица Гунбао — это отличное блюдо, которое сочетает в себе пикантность, насыщенность и хрустящую текстуру. Это кулинарное произведение искусства идеально подойдет для тех, кто любит насыщенные вкусы и экспериментирует с азиатской кухней. Попробуйте приготовить это блюдо дома, и вы точно удивите своих близких его уникальным вкусом!