Вкуснейшая запечённая рыба в сливочном соусе под шубой из картошечки и сыра
Обилие рыбных блюд в русской кухне обусловлено природными условиями, богатством водоемов.
В старину широкому употреблению рыбы способствовали и традиционные посты. Рыбу разрешалось есть в периоды многих постов и блюда из нее называли «полупостными» . В период всех постов запрещалось употребление мясной и молочной пищи, и тогда рыбные блюда приобретали особое значение.
Ассортимент рыбных горячих блюд в старинной нашей кухне был очень большой. Готовили рыбу вареную, жареную, припущенную, запеченную, жареную в тесте, паровую.
Некоторые из рыбных блюд были довольно сложные в приготовлении. Вообще блюда из рыбы были украшением праздничного стола в «постные дни» , и по этому их оформлению на пирах придавали очень большое значение.
«Рыба по Московски» -блюдо праздничное, и готовить его лучше на большой сковороде, на которой и подавать на стол. Либо запекать в форме для духовки.
Появилось это блюдо очень давно (его называли – «Рыба запеченная – по - монастырски») , только раньше, до появления картофеля в качестве гарнира, использовали каши.
Итак нам потребуется рыба, у меня морской язык филе.
Картофель заранее отвариваем, чистим
Обжариваем рыбу
Следующий слой картофель дольками выкладываем на рыбу
Сверху кладём масличка кусочки
Дальше готовим соус: сметана 4л+ мука 2л+ вода 150 мл
Заливаем соусом картошку с рыбкой
Следующий слой сыр, натереть мелко
В духовку на 15 минут
Блюдо сочное, яркое по вкусу.
Приятного аппетита!!