Лапша с бараниной и зирой — одно из тех блюд, которые создают на вашей кухне настоящую ресторанную атмосферу. Это блюдо сочетает в себе сочные кусочки баранины с ярким вкусом зиры, обжаренных специй и густого чили масла. Оно настолько насыщенное и ароматное, что вам не захочется возвращаться к обычным рецептам. Несмотря на то что блюдо требует немного больше усилий, оно определённо того стоит!
Одним из ключевых ингредиентов этого блюда является лапша — в идеале домашняя, вытянутая вручную. Это придаёт блюду ту самую неповторимую текстуру и насыщенность, которые делают лапшу с бараниной и зирой особенной. Если вы не хотите заморачиваться с домашней лапшой, используйте готовую широкую пшеничную лапшу. Она станет отличной заменой.
Для этого блюда лучше всего подойдёт лопатка. Правильно нарезать мясо — это половина успеха. Тонкие ломтики, нарезанные против волокон, — залог того, что мясо будет нежным и тающим во рту. Не забудьте удалить все мембраны и жёсткие части, чтобы избежать чрезмерной жёсткости при приготовлении.
Ингредиенты
- 500 г – баранины, тонко нарезанной против волокон
- 4 порции – домашней вытянутой лапши (или широкой пшеничной лапши)
- 8 зубчиков – чеснока, мелко нарезанных
- 5 см – имбиря, мелко нарезанного
- 1 шт – луковица, тонко нарезанная
- 1 шт – острый зелёный перец, нарезанный
- 1/2 пучка – кинзы, крупно нарезанной
- 1 ст. л. – растительного масла
маринад
- 1 ст. л. – вина Шаосин
- 1 ч. л. – соли
- 1 ч. л. – растительного масла
- 2 ч. л. – кукурузного крахмала
смесь специй
- 2 ст. л. – семян зиры
- 2 ч. л. – сычуаньского перца
- 1 ч. л. – семян кориандра
соус
- 3 ст. л. – темного рисового уксуса
- 1/4 стакана – вина Шаосин
- 4 ч. л. – светлого соевого соуса
- 4 ч. л. – тёмного соевого соуса
Процесс приготовления
- Обжарка специй: В сковороде на среднем огне подсушите семена зиры, сычуаньского перца и кориандра до появления аромата, около 5 минут. Измельчите их в ступке или с помощью мельницы.
- Маринование мяса: Смешайте баранину с вином Шаосин, солью, растительным маслом и 2 чайными ложками смеси специй. Добавьте крахмал и перемешайте. Оставьте мариноваться на 15 минут.
- Обжарка мяса: В большой сковороде разогрейте масло на сильном огне. Добавьте мясо и разложите его одним слоем. Дайте ему обжариться около минуты, затем перемешайте и добавьте чеснок и имбирь. Помешивайте, пока баранина не подрумянится с обеих сторон
- Добавление овощей: Когда мясо станет золотистым, добавьте лук и чили перец и обжаривайте 10-20 секунд. Добавьте смесь специй и перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись специями.
- Соус и специи: Влейте соус и лопаткой поскребите дно сковороды, чтобы все пригаринки перешли в соус. Готовьте, помешивая, еще около 30 секунд.
- Финальный штрих: Выключите огонь, добавьте кинзу и перемешайте. Снимите с огня и переложите на тарелку.
- Приготовление лапши: Параллельно сварите лапшу в подсоленной воде согласно инструкции. Переложите её по четырем тарелкам.
- Подача: Выложите обжаренное мясо и соус на лапшу. Вы можете добавить дополнительное чили масло, темный рисовый уксус и соевый соус по своему вкусу. Приятного аппетита!
Лапша с бараниной и зирой — одно из тех блюд, которые действительно поражают своей насыщенностью и ярким вкусом. Этот рецепт позволяет перенести ароматы ресторана на вашу кухню, а если используете домашнюю лапшу это только усиливает эффект. Попробуйте приготовить это блюдо на выходных — вы не пожалеете!
Это стоит попробовать
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!