В рубрике "Субботний рецептик" хочу сегодня наконец то поделиться рецептом очень вкусного печеночного паштета.
Я всё откладывала этот рецепт на потом, ожидая что у меня появляться более красивые фото этого блюда, но видимо не дождусь. Фотограф я вообще на троечку, а фото блюд из печени у меня получаются особенно не симпатичными.
А паштет то вкусный.
Так что делюсь рецептом, иллюстрируя его чем есть.
Ингредиенты:
- Печень куриная ( делаю я и из говяжей и из свиной печени, их просто нужно тушить подольше. Но из куриной получается самый нежный паштет) - 500 гр.
- Лук - 1 крупная луковица
- Морковь - 1 крупная морковь
- Масло сливочное - пол пачки ( примерно 100 гр.)
- Специи - по вкусу - из обязательных - перец черный горошком, лавровый лист, мускатный орех)
- Соль - по вкусу.
- Масло растительное для жарки
Печень хорошо промываем холодной водой, очищаем от пленок и режем на половинки. Не мельчим.
Лук и морковь чистим и тоже режем крупно - лук я режу перьями, морковь толстенькими кружочками.
На сковороду наливаю немного растительного масла, разогреваю его и выкладываю печень и овощи.
На сильном огне несколько минут обжариваю до золотистости постоянно помешивая.
Добавляю соль и специи по вкусу. Я добавляю обязательно несколько лавровых листочков, несколько горошин черного перца, сухой чеснок. Можно добавить молотый перчик, паприку, пару горошин душистого перца.
Перемешиваю, вливаю горячую воду, чтобы немного покрыла печень, закрываю крышкой и ставлю тушиться на самый маленький огонь.
Тушу, пока вода не выпариться вполовину от первоначального количества.
Пока печень с овощами тушится достаю из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилась при комнатной температуре.
Кусочки печени и овощей без жидкости не остужая выкладываю в посуду в которой буду пробивать её блендером.
Оставшуюся в сковороде жидкость пока не выливаю - ей можно будет довести паштет до нужной консистенции.
Тщательно пробиваю печень блендером, чтобы не осталось ни малейших кусочков. Паштет должен получиться однородным и бархатным по текстуре.
Добавляю мягкое масло и ещё раз все вместе взбиваю блендером.
На этом этапе пробую на соль и специи, добавляю их при необходимости.
Также при необходимости, если паштет получился густоват на ваш взгляд, то можно добавить пару ложек бульона, в котором тушилась печень.
И вот настаёт время озвучить заявленный секретный ингредиент. Это молотый мускатный орех. Добавляю его или вместе со сливочным маслом и тщательно взбиваю или уже после того, как довела паштет до нужного вкуса и консистенции и обязательно тщательно перемешиваю.
Добавляю примерно 1/5 чайной ложки или как обычно говорят - на кончике ножа.
Остальные специи могут быть по вкусу, а вот мускатный орех обязателен. Он убирает горьковатость, которые многие не любят в блюдах из печени и придаёт паштету тот самый "магазинный" ( в хорошем смысле этого слова) вкус.
Можно добавить в паштет или в половину порции грибы. Это предаст интересную нотку. Для этого я использую шампиньоны. Режу их пластинками и чуть обжариваю на капле масла, можно прям в той же сковороде, в которой потом будете тушить печень.
Их добавляю после сливочного масла и уже не измельчаю до однородности, а лишь немного пробиваю блендером, чтобы в паштете чувствовались кусочки грибов.
Если вам кажется, что паштет получился слишком жидкий, то помните, что консистенция изменится, когда растопленное сливочное масло в составе застынет.
Раскладываем паштет в чистые баночки и убираем в холодильник.
Если паштета вы приготовили много, а едят его не все члены семьи, как например это у меня - ем паштет я одна, то часть можно убрать в морозилку. Там он прекрасно хранится не теряя вкуса.
Вечером перед употреблением переложили баночку с паштетом из морозилки в холодильник и утром к вас есть прекрасное дополнение к завтраку.
Приятного аппетита !!!