Всем привет! На связи Энциклопедия Электрика. Сегодня поговорим о пароконвектоматах.
Прежде чем перейти к основной части нашей статьи, хотелось бы напомнить, что энциклопедия электрика - это тематический канал, направленный на расширение ваших познаний в монтаже и проектирование электроустановок. Познакомиться с нашим каналом и идеями вы можете в конце статьи.
В предприятиях общественного питания много различных устройств для приготовления и хранения еды. И всё происходит в режиме реального времени. Для того, чтобы успеть обслужить большое количество посетителей, нужны установки для разогрева и готовки большого количества еды. В помощь поварам устанавливается такое оборудование, как жарочные шкафы, индукционные плиты и пароконвектоматы. Это, пожалуй, основные приборы для подогрева большого количества пищи.
Вопросы, которые рассмотрим в этой статье:
1. Пароконвектомат - назначение, устройство, принцип работы.
2. Нормативная документация
3. Визуализация подключения пароконвектомата к сети электроустановки общественного питания.
1. Пароконвектомат - назначение, устройство, принцип работы.
Пароконвектомат - преимущественно профессиональное кухонное тепловое оборудование. Он используется для приготовления пиши в различных режимах, при которых используется энергия пара в сочетании с принудительной конвекцией. Пароконвектомат сочетает в сете конвекционную печь и пароварку
Пароконвектомат используют для больших партий блюд. С его помощью можно решать следующие задачи:
- Запекание и обжарка продуктов
- Регенерация замороженного или охлаждённого сырья
- Варка или тушение паром
- Приготовление десертов.
Пароконвектомат экономит временные ресурсы на приготовление пищи и минимизирует затраты человека - автоматизирует работу по приготовлению еды. Такие устройства оптимальны для работы в столовых, кафе, закусочных, ресторанах - основное устройство для приготовление еды на заказ
Пароконвектомат (рисунок 1) оптимально подходит для использования в столовых, ресторанах, кафе, закусочных и является незаменимым устройством для приготовления еды на заказ.
Основные узлы пароконвектомата:
1. Корпус. Металлический, выполняется из нержавеющей стали.
2. Рабочая камера. Может быть достаточно вместительной. На рисунке 1 мы видим различия между разными моделями. В модели слева камера небольшая, в модели справа - высокая и вмещает большое количество противней. Камера выполняется из нержавеющей стали, защищена термостойкой дверцей.
В камере расположены нагревательные элементы (тэны), вентилятор высокой мощности реверсивный, термостат, бойлер или инжектор для создания пара в камере.
3. Панель управления. Может быть сенсорная, механическая, электромеханическая. служит для задания программы работы устройства.
В основе принципа работы - передача тепла от высокотемпературного пара или сухого горячего воздуха продуктам питания в рабочей камере.
Вентилятор нагнетает воздушную массу, которая проходит через ТЭНы, для нагрева воздуха. Нагретая воздушная масса поступает в герметичную рабочую, обеспечивая быстрый нагрев с минимальной потерей тепла в данном процессе.
2. Нормативная документация
Основные действующие нормативные документы для данного оборудования в части безопасности: ГОСТ IEC 60335-2-42-2013, ГОСТ IEC 60335-1-2015
скачать ГОСТ IEC 60335-2-42-2013 можно по ссылке ниже:
скачать ГОСТ IEC 60335-1-2015 можно по ссылке ниже:
Подключение пароконвектоматов, обычно происходит через промышленные штепсельные розетки на 400 В. Сила тока в этих устройствах может быть различной, поэтому следует обращать внимание на инструкцию завода изготовителя по использованию и подключению устройства. Тем не менее, напомним, что штепсельные розетки в обязательном порядке должны быть подключены от АВДТ или АВ+ВДТ. Об этом нам говорит СП-256-1325800-2016 и ГОСТ 50571-4.41-2022 (п.411.3.3-411.3.4)
скачать СП-256-1325800-2016 можно по ссылке ниже:
скачать ГОСТ 50571-4.41-2022 можно по ссылке ниже:
3. Визуализация подключения пароконвектомата в сети электроустановки общественного питания.
Давайте разберёмся в подключении устройства. Ниже приведена ссылка на наиболее распространённое оборудование, с которым сталкивался при установке и подключении в различных предприятиях общественного питания.
В данном случае, мы имеем дело с оборудованием, корпус которого изготовлен из металла. Пароконвектоматы устанавливаются, преимущественно, в предприятиях общественного питания, где, порой, находится большое количество людей, а также обслуживающий персонал, который должен быть защищён от всевозможных проблем, в частности, с электропитанием (например, утечки на корпус устройства).
В интернете есть множество технических паспортов на оборудование пароконвектоматов и везде указано, что устройство должно быть заземлено, а также к разъёму "эквипотенциально" должен быть подключен проводник выравнивания потенциалов при установки оборудования в линию (указано не во всех инструкциях). В плане подключения рекомендуется для таких устройств предусматривать дополнительную систему уравнивания потенциалов и каждое оборудование в линии подключать отдельным проводником через Коробку уравнивания потенциалов.
На рисунке 2 приведена общая визуализация схемы подключения для оборудования пароконвектомата.
Так как пароконвектоматы - устройства с питанием, преимущественно, от сети 400 В, то и подключение выполняется соответствующей кабельной линией с количеством жил не менее 5 в кабельной линии и сечением не менее 2,5 кв. мм, в зависимости от подключаемой мощности. Сечение кабельной линии, также следует уточнять в инструкции по эксплуатации и, в соответствии с нормативной литературой, выбирать проводники, которые ей соответствуют.
На рисунке 3 приведена выдержка из инструкции по эксплуатации пароконвектомата фирмы АБАТ "Аппарат пароварочно-конвективный электрический кухонный типа ПКА6-1/1ВМ 2 и ПКА 10-1/1ВМ 2.
Для разных пароконвектоматов могут быть использованы кабельные линии разного сечения, в зависимости от подключаемой мощности. Соответствующим будет и номинал аппарата защиты.
Уважаемые читатели! Мы благодарим вас за проявленный интерес к данной статье и надеемся, что она помогла вам углубить знания в области электроустановок, вы очень поможете нашему проекту если поставите палец вверх, а также порекомендуете данную статью другим читателям. Обязательно не забудьте подписаться на наш канал, чтобы не пропускать новые статьи и материалы. Если у вас есть предложения по улучшению материала или замечания, пожалуйста, оставьте комментарий. Ваши комментарии должны содержать конструктивные предложения, чтобы мы могли совместно сделать мир электроустановок более понятным и доступным для изучения.
Дополнительно сообщаем, что НПО «ЭлектроРазработки» работает над созданием нового мобильного приложения под названием «Энциклопедия электрика». Это уникальное и профессиональное приложение станет первым в своём роде в нашей стране и объединит изучение различных аспектов электроустановок с множеством статей, опросов, шаблонов, калькуляторов, анимаций и макетов. Чтобы не пропустить все новости и быть в числе первых, кто испытает всю мощь этого мобильного приложения, мы предлагаем вам подписаться на наш сервис в VK по ссылке: https://vk.cc/cyLZWG. Выход мобильного приложения запланирован на конец ноября 2024 года.
Друзья, мы постоянно находимся в стадии разработки более эксклюзивного, интересного и познавательного контента. На данный момент этот эксклюзив готовится к заливке в приложение о котором мы рассказали выше, тем не менее, вы также можете получить доступ к этим ресурсам.
Доступ к более качественному и полезному материалу содержит в себе:
1. Шаблоны для расчётов электрических нагрузок и другие полезные инструменты.
2. База нормативной литературы.
3. Готовые решения для проектирования электроустановок.
4. Более ценный и актуальный контент.
5. Эксклюзивный словарь электрика.
Эти ресурсы помогут вам повысить квалификацию и эффективность работы, а также получить доступ к эксклюзивной информации, которая будет полезна как начинающим, так и опытным специалистам.
Чтобы получить доступ к этим материалам, вы можете поддержать нашу деятельность донатом.
Основная цель НПО «ЭлектроРазработки» — объединить и сделать мир электроустановок более понятным и доступным для всех инженерных направлений электроэнергетики, как для профессионалов, так и для молодых специалистов!
Оставаться с нами можно и на других платформах:
Ссылка на нашу группу ВК: https://vk.com/enelectro
Ссылка на Дзен: https://dzen.ru/electroencyclopedia
Ссылка на наш Telegram канал: https://t.me/electroencyclopedia
Ссылка на нашу группу в Telegram: https://t.me/+fZRdm5bsjqVhYWUy
Наша рабочая почта: info@npoelectrodesign.ru
Поддержать наш проект: https://vk.com/donut/enelectro