Ингредиенты:
- Для теста: сливочное масло — 135 г, сахар — 300 г, яйца — 6 шт., шоколад тёмный (не менее 60 % какао) — 120 г, мука — 130 г.
- Для прослойки: абрикосовый джем — 200 г; или конфитюр — 400 г.
- Для глазури: шоколад тёмный — 140 г, вода — 100 мл, сливочное масло — 25–30 г.
Инструкции:
- Разломайте шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане. Отставьте в сторону остывать.
- Взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром добела. По одному введите яйца, каждый раз хорошо взбивая массу. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте. Всыпьте просеянную муку и снова перемешайте до однородности.
- Прямоугольную форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой. Вылейте в неё тесто и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С около часа. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
- Готовый бисквит остудите сначала в форме в течение 10 минут, а затем переложите на решётку до полного остывания. Разрежьте бисквит на два коржа.
- Промажьте один корж половиной джема или конфитюра. Накройте вторым коржом. Смажьте оставшимся джемом верх и бока торта. Уберите торт в холодильник.
- Приготовьте глазурь. Для этого шоколад поломайте на кусочки, добавьте воду и нагревайте на водяной бане, пока шоколад не растворится. Затем снимите с огня и добавьте сливочное масло. Перемешайте до однородности и покройте глазурью охлаждённый торт.
- Снова уберите торт в холодильник на несколько часов для пропитки.
Перед подачей нарежьте торт на порционные куски.
История торта Захер:
Франц Захер работал на кухне министра иностранных дел Австрии Меттерниха. В 1832 году шестнадцатилетний Франц Захер приготовил торт специально для гостей министра. Торт был назван в честь своего создателя. В настоящее время торт можно попробовать в отеле «Sacher» в Вене и кондитерской «Demel», которая с 1874 года принадлежит семье Захер.
За право выпекать настоящий Sachertorte в 1954 году разгорелся судебный процесс между соседями — владельцами Café Sacher и венской кондитерской Demel, которой наследник династии Эдуард Захер продал еще в начале прошлого века часть семейного рецепта. Победила дружба: австрийский суд постановил, что отныне пользоваться торговой маркой могут сразу оба заведения. Кондитерской Demel было велено выпускать торт, украшенный треугольной шоколадной медалью с надписью «Eduard Sacher Torte», а Café Sacher — отмечать свою продукцию круглой шоколадной медалью «Original Sacher Torte».
Все остальные подражания, таким образом, признавались бессовестной подделкой, в том числе и советский торт «Прага», которому «Захер» послужил прототипом.
Оригинальный рецепт торта хранится в секрете. Однако известно, что для приготовления используются бисквитные коржи с добавлением большого количества шоколада, взбитые сливки и абрикосовый конфитюр. Сверху торт покрывается шоколадной глазурью.
Торт подаётся небольшими порциями и обычно сопровождается чашкой кофе.