В Советском Союзе минтай считался рыбой низшего сорта, а в Германии, Британии и Японии его употребляли как деликатес. В России доля потребления рыбы превышает 35%, и этот показатель планируется удвоить за счет изменения имиджа минтая. О том, почему минтай является главной рыбой в стране, — в материале URA.RU.
Минтай в советские времена
Больше всего минтая ловили советские рыболовные траулеры. В 1980-х из мирового океана доставали около семи миллионов тонн этой рыбы в год.
Однако во времена СССР на Дальнем Востоке не было ни одного крупного и современного берегового комбината по производству филе минтая. Несколько филетировочных линий на рыбопромысловых судах появились лишь в конце 80-х.
Это связано с тем, что минтай шел в основном на экспорт. Он считался деликатесом в Германии, Великобритании, Японии. А в СССР его считали рыбой низшего сорта, подобной серебристому хеку — одному из видов трески.
После распада Союза в России эта рыба сохранила свое звание. В основном она была представлена в виде кошачьего корма, крабовых палочек и в McDonald's. Эксперты связывают это с переизбытком минтая в стране.
Снижение объема вылова минтая и протесты Гринпис
К настоящему времени объем вылова минтая составляет не более двух-трех миллионов в год. Снижение добычи обуславливается перевыловом.
Это привело к официальному воззванию Гринпис к добытчикам минтая по всему миру в 2008 году. Однако ни одна из стран, в которых традиционно употребляется минтай, не сократила его вылова или закупок.
Популярность российского минтая в других странах
В Японии, Корее и Юго-Восточной Азии из минтая делают пасту сурими, которая в России больше известна в виде крабовых палочек. В основном в производстве используется именно российский минтай.
Россия также является главным поставщиком этой рыбы в Польшу, Голландию, Германию. США ежегодно закупают российский минтай на 200 миллионов долларов — американские рыбаки, вылавливающие эту рыбу на Аляске продают ее гораздо дороже, чем россияне.
Преимущества минтая
Промышленная освоенность минтая как сырья привела к тому, что эта рыба оставляет минимальное количество отходов на производстве. На употребление или переработку идет не только мясо или икра, но и печень, и кости, мука из которых используется для подкормки телят.
Пищевая ценность минтая не уступает другим рыбам. Он хранит в себе вкусовые качества трески, которую особенно ценят в испанской и португальской кухне.
При этом стоимость этой рыбы на внутреннем рынке остается стабильной и доступной для потребителей, несмотря на объемы вылова. В текущем году внутренний рынок стал основным пунктом назначения для филе этой рыбы из свежих уловов, а цены на мороженого минтая и его филе оказались ниже, чем в предыдущие годы.
Изменение имиджа минтая и удвоение объемов его потребления
К 2015 году экспорт минтая снизился на 10% при увеличении объемов добычи на 5-7%. Президент ассоциации добытчиков этой рыбы Алексей Буглак заявил, что в России будет изменен ее имидж. Таким образом ассоциация планирует удвоить потребление минтая в стране.
«Минтай остается главной рыбой России с долей свыше 35%. <...> Наша цель — за счет изменения имиджа минтая повысить его потребление в стране вдвое», — заявил Буглак.