По той дороге, где Донской
Вел рать великую когда-то,
Где ветер помнит супостата,
Где месяц желтый и рогатый, —
Я шла, как в глубине морской…
Шиповник так благоухал,
Что даже превратился в слово,
И встретить я была готова
Моей судьбы девятый вал.
Анна Ахматова «Шиповник цветет»
Шиповник это «отец» культурной розы.
И, несмотря на свою не слишком яркую внешность, он всё равно прекрасен в своей простоте.
Цветы шиповника, как и ягоды, бывают разных цветов.
Среди ярко-зеленых листьев
весной распускаются крупные розовые цветы с тонким ароматом.
Кстати, согласно приметам, начало цветения шиповника означает начало лета,
но нельзя забывать, что большинство известных нам примет относится к Средней полосе России.
Кстати, впервые о Rosa canina (собачьем шиповнике) написал Плиний Старший.
Такое неромантичное название он дал этому цветку из-за того, что галльские племена использовали его при лечении укусов собак.
История умалчивает, помогало это средство или нет, но галлы сейчас какие-то странноватые, так что может дело как раз-таки в плохо залеченных собачьих укусах.
Старейший шиповник растет в Германии, вот только его возраст точно не определен – от 400 до 1000 лет. В высоту он достигает 13 метров, а обхват ствола у основания составляет 50 сантиметров.
Шиповник совершенно неприхотлив
и расти может практически на любой почве, кроме кислой (проще говоря, на торфянике не вырастет). Главное, чтобы место было солнечным.
Так что сложно в Крыму найти место, где нет шиповника.
Вот шиповник возле горы Гасфорта.
А это Крымский природный заповедник, он же Национальный парк «Крымский».
Склоны Чатыр-Дага тоже покрыты шиповником.
Как и склоны Белой скалы.
А это уже шиповник с видом на Восточный Крым в районе Кизилташа.
На фоне отвалов Баксанского карьера
и Бирюзового озера под горой Парагильмен.
А это Керченский полуостров. Здесь шиповник на фоне Царского кургана,
а тут за кустом раскинулось Булганакское сопочное поле с грязевыми вулканами.
Вот только собирать его во всех этих прекрасных местах замучаешься – далековато до них идти.
Осенью колючие ветки шиповника покрываются разноцветными мясистыми плодами,
которые, являются не ягодами, а многоорешком, содержащим много мелких односемянных орешков. Как и цветы, плоды шиповника отличаются разнообразием цветов и форм.
Плоды шиповника помогают справиться с осенним авитаминозом и хандрой, дают организму силы противостоять простудам, а витамина C в них больше, чем в черной смородине и лимоне.
Кроме того, он содержит витамины группы B, A, E, K, PP, а также калий, магний, натрий, кальций, серу, железо, марганец, медь, цинк и фосфор.
Еще древние китайцы, греки, римляне и персы использовали это растение в традиционной фитотерапии, да и викинги, вторгаясь в чужие земли, подкрепляли свои силы и здоровье ароматным шиповником (но это не точно).
Я как-то с большим трудом представляю викингов с фиточаем – это только сейчас считается нормальным для бородатого мужика пить лавандовый раф стоя на электросамокатике. Хотя с другой стороны даже очень брутальному викингу цинга нафиг не сдалась, любой отвар выпьешь.
Кроме того даже сейчас некоторые шиповник и так грызут и говорят, что вкусно.
А я всё же предпочитаю отвар из сушенных плодов, причем сбор шиповника у меня уже несколько лет является обязательным осенним ритуалом.
Обычно я выезжаю за шиповником примерно в середине октября,
но в зависимости от погоды время может варьироваться.
Я стараюсь собирать шиповник до заморозков, хотя некоторые источники говорят, что именно мороз активирует его самые полезные свойства…
Не знаю, если честно. Может, если мороз сразу ударил и всё, то что-то там и активируется. Но у нас осенью ночью заморозки, а днем и +20, на ягоды выпадает очень холодная роса
и в таких непростых условиях шиповник только раскисает и гниет.
Кроме того, другие источники утверждают, что низкие температуры, наоборот, разрушают полезные вещества в шиповнике, а сами плоды начинают горчить. В общем, я свой выбор сделала, и собираю пока не подморозило.
Одно время я любила собирать шиповник в Байдарской долине вокруг водохранилища,
но сейчас кусты, доступ к которым более-менее свободен, находятся слишком близко к дороге, а движение там стало значительно интенсивнее.
Поэтому я переместилась в Мекензиевское лесничество,
а во время строительства трассы Таврида стала собирать шиповник на месте бывшего виноградника на Сапун-горе.
Но нынешний год был последним, когда я там смогла что-то собрать – бывший виноградник,
теперь заросший кустами шиповника,
буквально несколько дней назад зачистили для будущего строительства. В этом году я, конечно, успела собрать шиповник, уворачиваясь от трактора, но на следующий год придется снова в лесничество ездить.
Кстати, в некоторых местностях шиповник не полезное растение, а экологический сорняк, а в Новой Зеландии его продажа, размножение и распространение запрещены.
Для сушки годятся только спелые ягоды, а подгнившие
и те, на которых имеются какие-то странные пятна,
остаются на кусте.
Собранный шиповник нужно помыть и высушить в нежарком, сухом и темном помещении,
потому что под воздействием ультрафиолета целебные вещества разрушаются. Капризные они.
И уж ни в коем случае нельзя сушить шиповник в духовке. Именно поэтому я никогда не покупаю его у «бедненьких чистеньких бабусичек, которым надо дать возможность заработать малую денежку». Уж точно не на моем здоровье. Мало того, что они его, скорее всего, собирают вдоль трасс, так еще и 100% сушат в духовке – это проще и скорее.
Высушенный шиповник можно хранить до трех лет в деревянном ящике, картонной коробке или в мешочках из ткани. Можно в стеклянных банках, но не в закрытых крышкой, а завязанных марлей.
У нас он так долго не залеживается, несмотря на грандиозные ежегодные сборы.
Помимо того, что мы его регулярно пьём для повышения иммунитета, мы его еще и друзьям раздаем.
Кстати, из шиповника, как свежего, так и сухого, готовят неимоверное множество блюд: помимо самых разнообразных напитков, в том числе и алкогольных, и чаев, из него варят варенье, повидло и джемы, пастилу и конфеты, делают цукаты, используют в начинке для пирогов, в бисквитах и печенье.
Во многих национальных кухнях есть первые блюда на основе отвара из шиповника – окрошки и холодные супы.
Его используют при приготовлении кисло-сладких соусов, которые можно подавать как к блюдам из мяса и птицы, так и к сладким блюдам (например, к мороженому).
До новых встреч!📷