Компания SOLO COFFEE обжаривает кофейные зерна для розничных покупателей и заведений. Наше конкурентное преимущество - исключительно свежая обжарка кофе, обеспечивающая богатый вкус напитка. Покупатели часто рекомендуют арабику от SOLO COFFEE своим друзьям. Вдохновляясь положительными отзывами, мы постоянно находимся в поиске новых ярких сортов кофе и создаем насыщенные смеси для разных способов приготовления.
Нас часто спрашивают какая обжарка кофе лучше. На самом деле степень обжарки определяют исходя от вкусового потенциала конкретного сорта. Задача профессионального обжарщика заключается в создании таких условий тепловой обработки, при которых бы в кофейных зернах развились заложенные природой дескрипторы. Например, ноты шоколада, карамели, ванили, свежей выпечки, сочной ягодной кислинки, цитрусовой цедры или мякоти тропических фруктов.
Сорта с высокой кислотностью обычно обжаривают светлее, чем сорта с теплым и горьковатым шоколадным, ореховым или пряным профилем.
Чем интенсивнее обжарка, тем более выраженной получается горчинка в напитке.
Если вы хотите приготовить классический эспрессо с характерной кофейной горчинкой во вкусе, то используйте зерна французской обжарки (она является практически самой темной и выполняется при температуре 240 градусов). Еще более темная - итальянская, однако разница в температурном воздействии на зерна между ней и французской составляет всего 5 градусов.
Цвет арабики французской обжарки темно-коричневый. Поверхность зерен блестит за счет выработки эфирного масла.
Если вы планируете готовить кофе в турке, то можете использовать арабику средней обжарки. Для фильтра подойдет кофе светлой обжарки с сочной комплексной кислотностью. При приготовлении напитка методом капельного пролива прекрасно раскрываются ноты ягод, фруктов, цветов, вина. А для того, чтобы данные оттенки вкуса развились в кофейном зерне, достаточно обжарить его при температуре около 210 градусов.
Какая обжарка кофе лучше для капучино и латте:
- При приготовлении кофейно-молочных напитков следует выбирать насыщенные сорта арабики с теплым шоколадным, ореховым, карамельным вкусом. Такие дескрипторы развиваются в зерне при средне-темной (например, полной городской) и темной (французской) обжарке.
- Некоторые сорта (в том числе, популярная арабика Бразилия Сантос) отлично раскрываются при средней венской обжарке и тоже подходят для приготовления капучино. Главное - кофе должен быть насыщенным, с легкой горчинкой, чтобы не потеряться на фоне молока.