Всем привет! Сегодня хочу поделиться с вами невероятно ароматным и праздничным рецептом — рождественским штолленом. Это не просто выпечка, это настоящая кулинарная традиция из Германии! Когда вы его попробуете, то сразу почувствуете, как он наполняет атмосферу праздника.
Штоллен, в первую очередь, радует глаз своим красивым внешним видом. Он пышный и золотистый, а его внутренность щедро усыпана сухофруктами и орехами. Но секрет этого лакомства не только в его презентации, а в том, что готовый штоллен нужно выстаивать несколько недель, чтобы все ароматы и вкусы максимально раскрылись. И это, друзья, настоящая магия!
Ингредиенты
Перед тем как приступить к приготовлению, соберем необходимые ингредиенты. Мы будем готовить штоллен на 10 порций, и для этого нам понадобятся:
- 500 г пшеничной муки
- 200 мл молока
- 100 г сахара
- 300 г сливочного масла (из них 200 г — в тесто, 100 г — для смазывания готового штоллена)
- 1 яичный желток
- 30 г свежих дрожжей
- 200 г сахарной пудры
- 300 г изюма (по желанию, часть можно заменить на цукаты)
- 150 г очищенного миндаля
- 30 мл коньяка
- 1 ч.л. апельсиновой цедры
- 1 ч.л. ванильной настойки (или ванильного сахара)
Подготовка
Прежде чем перейти к самим шагам, позвольте мне дать несколько советов. Начните с замачивания изюма, орехов и апельсиновой цедры в коньяке и ванильной настойке. Это важно, так как влага и ароматы придадут вашему штоллену особую изюминку.
Теперь можно переходить к тесту. Сначала в молоко добавьте сливочное масло и растопите их на медленном огне или в микроволновке. Затем добавьте сахар и размешайте до полного растворения. Дайте немного остыть, а затем добавьте желток.
Просейте муку в глубокую миску и добавьте дрожжи, растертые с мукой. Если вы используете новые для вас дрожжи, не забудьте проверить их на активность! Разведите их в теплой воде с сахаром и подождите, пока не появится пенная шапочка.
Теперь соедините мучную смесь с молочной и замесите тесто. Вымешивайте его около 10 минут, чтобы оно стало эластичным и гладким. После этого накройте миску с тестом салфеткой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа.
Когда тесто увеличится в объёме, добавьте в него замоченные сухофрукты и орехи. Убедитесь, что всё хорошо перемешано, и дайте тесту отдохнуть ещё 30–40 минут.
Формирование и выпечка
Далее разделите тесто на две равные части и раскатайте их в прямоугольники. Сделайте продолговатое углубление в каждой части и аккуратно загните одну половину на другую. Переложите заготовки на противень с пергаментом и оставьте для расстойки на 20 минут.
Выпекайте штоллены в предварительно разогретой духовке при температуре 175 градусов около 40 минут. Как только они станут золотистыми и пышными, достаньте их из духовки и сразу же смажьте растопленным маслом и посыпьте сахарной пудрой.
Теперь самое важное: дайте штоллену настояться. Заверните его в фольгу или пергамент и оставьте в холодном месте минимум на две недели. Чем дольше он будет стоять, тем лучше раскроется его вкус.
Заключение
Надеюсь, вам понравится готовить этот замечательный штоллен! Это не просто десерт — это целая история, полная тепла и любви, которую можно передавать из поколения в поколение.
Не забудьте подписаться на мой канал в Telegram, где я делюсь множеством других вкусных рецептов и кулинарных советов. Приятного аппетита и счастливого Рождества!