Вопрос подготовки нута или нохата к приготовлению волнует многих и не только ошпазов. Все повара хотят узнать такой секрет. Вот тут мы и попробуем его выдать.
Начнём с простого определения что же это такое. А те, кто знает напомним еще раз.
Эти бобовые известны по всему миру под разными именами. Можно встретить упоминания как турецкий горох. Напишут еще и как египетский горох. Даже можно встретить его как бараний горох. Но это не полные его имена.
В азиатском стиле будут еще звучать как нут. Спорщики могут его упоминать как нохат. Найдутся и такие которые добавят, что правильное его имя нохуд.
Европейские знатоки будут писать, что у него имя шиш. Латиницей напишут chick peas. И продолжат называть его как иранский или американский горох. Добавят.
Спорить ни с кем не будем. Назовём его как в моём детстве - нут, в крайнем случае нохат. Как рассказывали мои предки употреблять в еду его у нас начали очень давно. Когда земля была еще плоской и держалась на трёх китах или волах. Это шутка. Надеюсь, вы поймёте её.
Ценных и полезных свойств у нохата очень много. Начиная от белка чистого для тех, кто избегает употреблять мясо. И заканчивая его свойством не концентрировать в себе ни токсины, ни нитраты. Очень полезен он. И считается экологически чистым продуктом.
По виду крупнее обычного гороха общепринятого. Присутствует характерный загнутый хвостик, который напоминает голову цыплёнка.
Готовить из него можно различное множество блюд. Именно он является главной составляющей на Востоке хумуса. И именно он добавляется в плов.
А так как нут долго остаётся жестким и не разваривается то к его приготовлению необходимо подойти с особенностью.
В моём случае этот процесс начинается самым первым. Ещё не подготовили мясо, а нут уже ставим замачиваться. С вечера. Первоначально промываем его в воде комнатной температуре. Помыли, так сказать. А уж потом заливаем водой.
Если нут не замочить, то он внутри будет жёстким, а с наружи может быть даже разваренным. Но нам ведь в плове такого не нужно? Правильно! Нам надо получить плотную структуру нохата, но, и чтобы он проварился потом в плове.
Самое главное запомните – нут увеличивается в объеме очень сильно. Может и раз даже в шесть и более! Значит, когда будете оставлять на ночь, надо правильно подобрать посуду. А то будете очень удивлены утром увидев сухой нут в прежнем состоянии. Он впитает всю воду и будет вас ждать с нетерпением. Но нам ведь надо подготовить нут к плову, а не напоить его водой. Поэтому подбирайте соответствующего размером тару.
Все свои секреты выдал. Если у кого есть, что добавить смело пишите. Будем вместе осуждать.
Задавайте вопросы.
Отвечу на все.
С уважением Хамдулла Умаров.
Ах да. Забыл сказать, что для вас мы уже подготовили и проверили нут.