Помидоры – это настоящая короли овощного царства! Они могут быть красными, розовыми или желтыми, большими и маленькими, круглыми, в форме лампочки или с острыми носиками. Из них готовят томатную пасту, кетчуп и аджику, добавляют в пиццу и яичницу, солят и маринуют. Вариантов использования этого чудесного продукта, богатого витаминами и антиоксидантами, неисчерпаемо много!
Зимой, когда свежие помидоры, выращенные в теплицах, не могут конкурировать с вкусом и ароматом летних плодов, на помощь приходят заготовки. И самый популярный способ сохранить лето в банке – это консервирование помидоров.
Подготовка банок:
Прежде чем начинать консервирование, необходимо подготовить банки. Их следует тщательно вымыть с мылом или содой, а затем простерилизовать. Стерилизация необходима для того, чтобы помидоры спокойно пролежали всю зиму, не вздулись и не взорвались.
Существует несколько способов стерилизации банок:
• В микроволновке: В чистую банку налить немного воды (примерно на 2 пальца) и поставить в микроволновку. Нагревать до закипания воды. После выкипания воды банку извлечь из микроволновки. Недостаток этого метода - не все банки подходят по высоте для микроволновой печи.
• Паром: Литровые банки обрабатываются паром в течение 5 минут, трехлитровые - 15 минут. Налить воду в миску и поставить на огонь до закипания. Поверхность миски закрыть ситом или другим подходящим предметом и поставить на него банки горлышком вниз. Как только с внутренних стенок банки начнет стекать конденсат, стерилизация завершена.
• В духовке: Поставить банки в духовку на решетку горлом вниз на 15 минут при температуре 150°С.
Консервирование помидоров:
Когда банки готовы, можно приступать к консервированию:
1. На дно стерилизованной банки положить несколько зубчиков чеснока (количество зависит от желаемой остроты) и тонко нарезанный красный болгарский перец.
2. Выбрать крепкие и красивые помидоры - большие или маленькие, по вкусу.
3. Помидоры предварительно подготовить: проколоть зубочисткой у плодоножки и залить кипятком на 15 минут. Воду слить в кастрюлю для приготовления рассола.
4. В кастрюлю с водой добавить 3 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку соли (на литр воды), кардамон, несколько гвоздичек, лавровый лист и 8 горошин перца.
5. Довести рассол до кипения и варить 15 минут.
6. Залить рассолом банку с помидорами.
7. Крышки для закрытия банок также простерилизовать - помыть с мылом или содой и прокипятить 2 минуты.
8. Тщательно закатать банки крышками.
9. Тепло укутать закатанные банки старым пледом и оставить вверх дном в коридоре на сутки.
10. После остывания убрать банки в кладовку до зимы.
Маринование помидоров:
Помимо консервирования, помидоры можно замариновать.
1. В стерилизованную банку положить помидоры и залить кипятком до полного остывания.
2. Слить остывшую воду.
3. Раздавить 2 зубчика чеснока (на 1 литр помидоров) и добавить в банку.
4. Вскипятить воду с сахаром и солью (пропорции те же, что для консервирования).
5. Залить кипящим маринадом помидоры и добавить 1 чайную ложку уксуса.
6. Закатать банки крышками и укутать теплой курткой до полного остывания.
7. Убрать в кладовку.
Теперь у вас всегда под рукой будут вкусные и ароматные помидоры, которые напоминают о летом даже в самые холодные зимние дни!