Сейчас активно идёт Уборка яблок. Мне несказанно свезло - одна моя очень хорошая знакомая опрометчиво отдала мне свой яблоневый сад на разграбление. За что ей огроменное спасибо. Я же воспользовалась предоставленной мне свободой по полной.
Но собрать Яблоки дело не хитрое. Хитрое - приготовить из них чего-нибудь этакое. Шарлотка уже поперёк горла сидит. Поэтому, на повестке дня
Американский яблочный пирог
Справедливости ради, нужно сказать, что все-таки, это не американский пирог, а Английский. Перетащили его в Америку колонизаторы. Но, так как американцы не могут быть не первыми, то даже Английский пирог стал американским. Причём, это настолько укоренилось в их мозгах, что даже появилось выражение «As American as apple pie” - «Такой же американский, как яблочный пирог».
Ну, переубеждать в обратном мы их не будем, они с такой же уверенностью считаю, что это они выиграли Вторую Мировую войну. Бог с ними. Верят и пусть. Но мы-то с вами знаем Правду!!!
Так что же все-таки нужно для настоящего американского яблочного пирога? А вот что:
для теста:
- 320 г муки
- 170 г холодного сливочного масла
- 170 г холодного сливочного сыра
- 3 ст.л. холодных сливок 33-38%
- 2 ст.л. сахара
- 1/2 ч.л. соли
Для начинки:
- 6 КРУПНЫХ яблок. Начинки должно быть в пироге не просто много, а ОЧЕНЬ много. Если у вас Яблоки небольшие, возьмите 7 штук
- 60 мл лимонного сока
- 40 г муки
- 100 г сахара
- 2 ч.л. молотой корицы
- 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
- 1/4 ч.л. молотой гвоздики
- домашняя соленая карамель.
Для смазывания:
- 1 яйцо
- 1 ч.л. воды
- Сахар
- Корица
Что делать:
Начинайте делать пирог поутру или в обед. Начав делать его вечером, остановиться, что бы сделать и не съесть его полностью, вы уже не сможете. Адекватно оцените состояние своего здоровья - пойдёт ли вам на пользу целый пирог или вы потом будете колобком кататься по комнате. Готовы на все? Тогда приступаем.
1. В большую миску насыпьте муку, сахар и соль.
2. Нарежьте кусочками масло и сыр, добавьте в миску.
3. Разотрите вилкой или лопаткой все до состояния мелкой крошки. Можно сделать проще: все свалить на доску и порубить широким поварским ножом, что вы и видите на фото. Результат будет одинаков.
4. По ОДНОЙ ложке вливать холодные сливки, замешивая тесто. Слишком долго не мешайте. На Фотографии видно, что в тесте должны быть отчетливо видны следы масла и сыра.
5. Разделить тесто на 2 части и сформировать из них толстые лепешки.
6. Обернуть каждую лепешку пищевой плёнкой и положить в холодильник минимум на 1 час.
7. Через час или более, достать одну лепешку из холодильника и раскатать в пласт.
8. Переложить пласт в форму для выпечки так, что бы края теста заходили на стенки формы.
9. Опять поставить в холодильник.
10. Включить духовку на 180 градусов.
11. Очистить Яблоки и натереть их на крупной тёрке. Вкус пирога с яблоками, которые всего лишь несколько часов назад висели на ветке, с яблоками, купленными в магазине или даже на рынке, не сравним. Если вы хотите получить настоящий яблочный вкус, поезжайте в какую-нибудь деревню, найдите домик с яблонями и попросите продать вам 6-8 яблок. Я уверена, что вам их просто подарят. Только, если спросят зачем вам Яблоки, не говорите, что на американский пирог. Люди разные бывают. А то, не только яблок не дадут, но ещё догонят и поддадут.
12. К яблокам добавить лимонный сок, сахар, муку и пряности. Всё хорошо перемешать.
13. Достать из холодильника форму с тестом. Выложить на неё начинку и полить соленой карамелью. Теперь вы понимаете, что без карамели никак?
14. Вынуть вторую лепешку из холодильника, раскатать её в пласт и накрыть форму с начинкой. Слегка прижать или красиво защипнуть края.
15. Яйцо слегка взбить в миске вилкой. Добавить 1 ч.л. воды и смазать поверхность пирога.
16. Смешать сахар и корицу и Щедрой рукой насыпать сверху смесь.
17. Сделать красивые разрезы, что бы выходил пар.
18. Выпекать 50-60 минут.
19. Если пирог начинает сверху активно гореть, можно накрыть его фольгой.
20. Едят такой пирог обычно всё с той же карамелью + мороженое.
P.s. Это я только другим могу правильные советы давать, а сама так не поступаю.
Время 22:10. Только что закончила печь пирог. Теперь передо мной стоит не посильная задача : нужно как-то собрать волю в кулак и таки оторваться от стола, иначе, я съем его в гордом одиночестве. ВЕСЬ !!!