Приветствую всех! 👋🏻
Я, Елена Пупкова, практикующий кондитер. И в сфере тортов на заказ я уже пять лет. Я работаю в маленьком городе Подмосковья с населением около 40 тысяч человек. За все время своей работы я пекла и продавала торты на разную тематику, разного объема, веса и цены, начиная от маленьких бенто тортов весом в 400 гр. и до сложных трехъярусных тортов в 10-12 кг.
Когда я начинала печь на заказ, у меня не было никакой системы или стратегии развития своего дела. Я рандомно занималась то одним то другим делом: то пекла пирожные, не думая, как их продавать, то писала посты, не понимая, что я хочу донести этим текстом, то занималась отработкой декоров, которые больше никогда не повторяла на заказ.
Все эти хаотичные действия не давали стабильного предсказуемого результата, а приводили только к
- лишним необдуманным тратам;
- большому количеству ненужных инструментов(которые нужно где-то хранить☝🏻) и ингредиентов(которые имеют свойство портится, а затем и выбрасываться☝🏻);
- а еще к усталости и выгоранию.
Но в процессе работы я периодически переосмысляла свой опыт и привносила в свою работу знания из маркетинга. Это моя специальность по первому высшему образованию. И - о, чудо! Я убедилась, что маркетинг работает даже у частных мастеров!
Поэтому делюсь с вами своей системой из шести составляющих для эффективной работы кондитером. Надеюсь, для вас это будет полезно.☺️
Поехали!🚀
Пункт первый. Это ПРОДУКТ.
Здесь стоит обратить внимание на следующее:
- Качество продукта;
- Продуктовую линейку;
- Упаковку вашего продукта;
- Брендирование упаковки, чтобы вас запоминали;
Также подумайте над тем, как ваш продукт будут использовать клиенты, и позаботьтесь о том, чтобы это было комфортно. Если вы продаете порционный десерт, добавьте в комплект одноразовую ложку. Это очень удобно!
Не поленитесь сделать привлекательные фотографии вашего продукта. Изучите основы фуд-фотографии. Возможно, для этого потребуется оборудовать фотозону. Сейчас это легко сделать. А какой результат!🔥
Пункт второй. ЦЕНА.
Здесь важно считать себестоимость, учитывать и сырьё, и стоимость вашей работы. Сделать правильную для вас наценку. На цены других мастеров вашего города можете не ориентироваться, потому что мы не знаем, какая себестоимость их товаров. Но желательно их знать, чтобы быть в курсе рынка. Работать со скидками и акциями. Например, дарить скидки постоянным клиентам или за ранний заказ. Проводить акции "приведи друга" и пр.
Еще очень важно мониторить цены на ваше сырье. Ведь увеличить доход мы можем не только повышая цену, но и понижая себестоимость.
Пункт третий. МЕСТА ПРОДАЖ.
В наше время почти все каналы продаж находятся в формате онлайн. И очень важно с ними работать. В зависимости от того, какой у вас продукт, для вас будут более актуальны свои определенные каналы сбыта. Работайте над их грамотным оформлением. Сделайте так, чтобы вашим клиентам было удобно и понятно сделать у вас заказ. А еще продавайте ваши продукты в личном общении. Ведь сладкое любят почти все!😋
Пункт четвертый. ПРОДВИЖЕНИЕ.
Продвижение - это один из важнейших пунктов этой системы. Начинающие кондитеры часто ошибочно думают, что просто выкладывая фотографии тортов и десертов в Интернет, они начнут получать заказы. Я и сама так думала некоторое время. 😀 Но так не работает. Люди, которые видят эти фотографии, просто не понимают, что им нужно сделать. Они могут вас похвалить, написать вам восхищённый комментарий и на этом всё. Но нам нужно продавать. Поэтому обязательно используем в своей работе самый главный бесплатный способ продвижения - создание контента. Доносим ценность вашего продукта до вашей аудитории с помощью контента. Информируем их о вашем ассортименте, ваших ценах и условиях вашей работы.
Также хорошо помогают и другие бесплатные способы продвижения. Такие, как конкурсы, розыгрыши, сотрудничество и партнёрство, пользовательский контент. Вместе с бесплатными способами продвижения стоит попробовать и платные. Например, таргетированная реклама или же реклама по бартеру у блогера.
Пункт пятый. ЛЮДИ.
Людей я разделила на два лагеря: внешние и внутренние.
Внешние люди - это, во-первых, ваша целевая аудитория. Учитывайте и узнавайте её интересы и предпочтения. Во-вторых, это потенциальные заказчики. Они обычно пишут в комментариях или в личные сообщения вопросы, которые показывают их заинтересованность в вашем продукте. В-третьих, это ваши реальные клиенты. Уделите внимание вашему общению с вашей аудиторией. Мягко подводите клиентов к продаже. Не нужно давить на людей манипуляциями и угрозами. Но и пассивно вести диалог тоже не стоит. Проявляйте инициативу в диалоге. Работайте с возражениями клиентов. Работайте с конфликтными ситуациями и выходите из них достойно.
Второй лагерь людей - внутренние. Это те, которые относятся к вашим внутренним процессам. Это ваши сотрудники или помощники, если такие имеются. Или, может быть, вам помогают ваши родственники. Проинструктируйте их, как стоит обращаться с вашими десертами, если, например, они делают доставку. А также стоит выделить главного человека в вашей работе - это ВЫ САМИ. Уделяйте время себе и своему здоровью, своим интересам, помимо кондитерского искусства. Растите в себе чувство самоценности как мастера своего дела и бережно относитесь к себе.❤️
Пункт шестой. ВНУТРЕННИЕ ПРОЦЕССЫ.
Этот пункт - про грамотную организацию ваших внутренних процессов. Помимо производства десертов на заказ, кондитеру часто приходится выполнять и другие задачи. Вести учет сырья, учет заказов и базу заказчиков, учет приходов и расходов, пробивание чеков и многое другое. Для большей эффективности все эти процессы желательно постоянно совершенствовать и максимально оптимизировать. И вообще, коллеги, оптимизация - это наше всё! Приводите в порядок ваши начинки, ваш ассортимент, список задач на день, расходы, в общем, всё, до чего "дотянутся руки"!
На этом всё. До связи! Желаю всем интересных заказов и благодарных клиентов. 🙏🏻
Отмечайте, над чем работаете вы в своей работе и пишите, с чем несогласны. Добавляйте в комментариях пункты, которые я не учла, но по вашему они не менее важны.