Царские времена. XVIII-XX век. Что вам приходит на ум, когда у вас спрашивают про царский стол? Чем любили перекусить правители и правительницы России?
У каждого правителя России были свои вкусовые пристрастия и кулинарные секреты, без которых трапеза не обходилась. На сегодняшний день узнать об этом будет в удивление, ведь некоторые факты действительно необычны.
Петр I
Петр Великий - один из самых высоких правителей России. Его удивительное телосложение и по сей день считается редкостным. Мощный и крупный император ел, естественно, не мало.
Рацион Петра I можно описать одной фразой: "Ел как мужик". Действительно, на обеды подавали и наваристые супы, и запеченную курицу, и пироги с зайчатиной, и салаты. Однако известным пристрастием великого императора было его увлечение спиртным. Водка на завтрак для царя была привычным, а главное приятным делом.
"Хотел пить, как Петр Великий" - причина смерти мужа Анны Иоанновны. После этого император до конца жизни обращался к народу с требованием: "чтобы никто через силу не пил и до смерти не опился". Позже его племянница, Анна Иоанновна, не сможет терпеть пьянки и употребление алкоголя во времена ее правления станет редким явлением.
Анна Иоанновна
Императрица Анна, известная своей любовью к пышным пирам, карнавалам, роскошным нарядам и развлечениям, часто устраивала ночные трапезы. Любимые блюда, которые ей подавали в ночное время, запивались квасом или пивом. Она не отказывала себе в буженине. Это было любимое блюдо Анны Иоанновны, которое всегда занимало особое место в ее меню.
Императрица безумно любила блины. Вообще, в роду Романовых многие правители питали к ним особую слабость, однако Анна Иоанновна отличилась: однажды она велела казнить повара, который подал ей блины с подгоревшим маслом. Настолько это ее разозлило и огорчило.
Елизавета Петровна
Веселая императрица, дочь Петра Великого, не отказывалась от трапезы. У императрицы был отменный аппетит. Для нее создавались огромные торты, множество пирожных и другие кондитерские радости. Повара создавали блюда украинской, французской и русской кухни. Правда, в плотный рацион великой императрицы ни под каким предлогом не входили яблоки. Более того, Елизавета Петровна запрещала есть их всем своим придворным, из-за чего каждый приближенный боялся даже дотрагиваться до предмета, вызывавшего у императрицы отвращение.
По версиям современников, императрица Елизавета испытывала неприязнь к яблокам из-за мигрени. Императрица чувствовала яблочный запах, из-за которого страдала тошнотворным состоянием и головными болями. Поэтому ни одному приближенному нельзя было ни употреблять яблоки, ни источать запах с яблочными нотками.
Екатерина Великая
Екатерина II, сильная и властная императрица, так же любила отведать блюда различной кухни. Любимым ее обедом считалась разварная говядина с солеными огурцами. Однако к этому обеду императрица всегда просила особенный соус - из вяленых оленьих языков. Этот соус стал ее настоящим фаворитом, и она часто наслаждалась им, предпочитая его даже самым изысканным рубежным мясным закускам.
Екатерине также нравился картофель, который во времена ее правления казался чем-то необычным и новым для придворных. Он утвердился российским правительством в 1765 году, и по указу императрицы в Ирландии было закуплено около 8 тонн картофеля, известного тогда как «земляные яблоки». Не весь картофель уцелел при перевозке, но покорить императрицу ему все же удалось, и по распоряжению правительницы картофельные блюда стали появляться на царских столах.
Александр II
Александр II обожал охоту. Особенно императора увлекала охота на крупных зверей. Он с большим удовольствием охотился на лис, оленей, лосей, медведей. После удачной охоты император сразу же отправлялся в лесничество, чтобы насладиться обедом из свежепойманной дичи. Поэтому вкусовыми пристрастиями Александра была медвежья печень на углях.
Сегодня блюда из медвежьей печени признали вредными из-за повышенного в ней уровня витамина А, который может вызвать ряд болезненных симптомов организма.
Николай II
Последний российский император Николай II старался следить за питанием и заниматься спортом, поэтому в его рацион входили простые блюда, например, диетические каши или картофель. Однако вкусовые пристрастия к жареным пельменям и вареникам не утихали. Помимо них, император любил татарские чебуреки и классические сырники с изюмом.
Простота и питательность - главные критерии блюд, на которые обращал внимание Николай II. Поэтому любимым блюдом императора считалась лапша с голубем. Рецепт был весьма прост: голубь долгое время отваривался, пока в другой емкости варилась пшеничная лапша с картофелем. Затем ингредиенты смешивались. Император безумно любил это блюдо и часто велел подавать его на обед. На удивление и сегодня можно найти рецепты супов из голубей.
Кулинария в царские времена менялась предпочтительно под влиянием вкусовых пристрастий правителей. Эксперименты, любопытства, интересы императоров привели к ввозу новых овощей и фруктов, созданию оригинальных угощений или просто закреплению и утверждению названий некоторых блюд, например, пожарских котлет. Пожарские котлеты, рецепт которых был создан первой женщиной-предпринимательницей Дарьей Пожарской, стали популярны благодаря императору Николаю I. Ему настолько они понравились, что после угощения он назвал их «пожарскими» и велел видеть их на царских обедах. Рецепт пожарских котлет актуален и сегодня.
Решать вам, стоит ли пробовать суп из голубей или пить водку на завтрак, но факт остаётся фактом: у императоров России были весьма необычные вкусовые предпочтения.