Вымойте и очистите картофель от кожуры, промойте и нарежьте крупными дольками. Оставьте картофель в миске в холодной воде. Так он не потемнеет, и из него выйдет лишний крахмал.
Лук почистите от шелухи, сполосните и нарежьте кубиками. Морковь очистите и нарежьте тонкими кружками или натрите на крупной терке. Перец очистите от семян, промойте и нарежьте полукольцами.
Острым ножом сделайте крестообразные надрезы на помидорах. Положите их в миску и налейте из чайника кипяток, подержите в нем плоды 30-40 секунд. Затем томаты остудите в холодной воде. После этого за раскрывшиеся надрезы с них легко можно будет снять кожицу.
Охлажденную курицу разрежьте на небольшие порционные куски. Переложите подготовленное мясо в разогретую сковороду с маслом. Обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Курица при жарке выделит сок, и это будет очень кстати.
Добавьте к курице соль и перец по вкусу. Затем отправьте в сковороду нарезанные овощи: морковь, репчатый лук. Обжарьте, помешивая, в течение 5-7 минут. Далее — переложите к курице болгарский перец. Не перемешивайте.
Добавьте нарезанный картофель. Закройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Тушите жаркое в течение 15-20 минут. Потом осторожно перемешайте мясо и овощи.
Сверху выложите нарезанные бланшированные помидоры. При тушении они окончательно разварятся и разойдутся, заменив собой томатную пасту. Снова закройте крышку и тушите до готовности еще минут 20 на минимальном огне.
Если овощи дали мало жидкости, и вам кажется, что жаркое суховато, то в процессе можете влить немного кипяченой воды. В конце приготовления добавьте лавровый лист. Подавайте жаркое из курицы с картошкой с мелко нарезанной зеленью.