Ну какой русский человек представляет себе жизнь без куриной лапши, или без наваристых щей "с убоинкой", или без огурчиков солёных, да жареной картошечки с грибками?
Капуста, морковка, свеколка, огурчики, курица, свинина и многие другие продукты, ежедневно используемые нами для готовки традиционных повседневных блюд, кажутся обычными, привычными, иногда - приевшимися настолько, что тянет на экзотику. Но так было не всегда! А про некоторые продукты можно сказать, что пришли они на Русь совсем недавно. В историческом плане, разумеется.
Начнем с главного компонента русских щей - с капустки.
КАПУСТА. Что может быть для нас традиционнее, чем этот овощ? Наверно, только лук. Вообще же капуста была известна еще в Древней Греции и упоминалась Теофрастом примерно в 372-287 г.г. до н.э. Первоначально её дикие формы считались лекарственными растениями, и только позже капустный вкус распробовали, начав уплетать за обе щеки чуть не каждый день.
К Руси капуста подбиралась по черноморскому побережью Кавказа на протяжении VII-V в.в. до н.э. Её перемещению по миру способствовали греки и римляне, обитавшие в этих благодатных краях. Понадобилось более тысячи лет, чтоб кочанная капуста стала популярным овощем русичей. Лишь в IX веке капусту начали возделывать славянские народы. Первые письменные упоминания о ней в русских летописях относят к 1073 году.
ПОМИДОРЫ. В Россию они попали только во времена царствования императрицы Екатерины Второй через посла Российской империи в Италии. Вообще наши послы были очень полезные ребята не только в области политики, но и в сфере культурно-кухонного обогащения, так как поставляли на царские столы всевозможные овощи и фрукты иностранного производства. Которые потом настолько осваивались на русской земле, что ныне считаются нашими традиционными культурами.
Вот взять хотя бы те же
ОГУРЦЫ. Человечество распробовало огурчики еще 6000-4000 лет до н.э. Первоначально, конечно, особую популярность они приобретали в Античном мире и Азии, позже поселились в Европе. А до Руси добрались лишь в XV веке. То есть, солёными и свежими огурчиками под водочку мы балуемся всего каких-то 700 лет!
Что за салатик или жарка без ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА?
А между тем, это - как раз русский продукт. Придумал из семян подсолнечника жать масло в 1829 году в Воронежской губернии крепостной крестьянин Даниил Бокарёв. Так оно всем понравилось, что уже через 4 года, под его руководством, был поставлен первый в мире завод по производству масла из подсолнечника.
Тогда же подсолнухи, сажавшиеся до этого как декоративные цветочки, стали важной культурой в русском земледелии. Гордимся!
ТЫКВА. Есть мнение, что это американское растение завезли первоначально в Европу. Потом оно попало в Азию, а уж персидские купцы в XVI веке припёрли румяные тыквушки верблюдными караванами в Астрахань и Казань. Ну а оттуда - дело нехитрое - растащили семена овоща по крестьянским подворьям: оно всё же куда слаще местных репы и редьки!
КАРТОФЕЛЬ. Пришел к нам не из Беларуси. А с кухонь императорских дворцов русских правителей, с конца XVII века до 1840-х годов. Цари вкушали смело и балдели от пюрешки и жареной картошки, а вот простолюдины зыркали на странные клубни с подозрением. Не понимали своего счастья!
Однако, в 1850-х годах, доверие к новому продукту питания было внушено тёмным крестьянам при помощи полицейского внушения и батогов. После такого внушения, крестьяне, помолившись напоследок, кушали варёные клубни и ....о чудо! Не только оставались живы, но и становились сыты!
С тех пор картошка выращивается в России практически повсеместно и является одной из основных сельхозкультур.
Как говорили в фильме "Ширли-Мырли": "Мама, капусточка, это, конечно, хорошо. Но в доме надо иметь и мясные закуски!"
Так что, перейдем к мясу.
КУРЫ. Традиционно, курятина считается у нас, россиян, наиболее доступным и дешевым видом мяса. Куриные яйца также фактически необходимый компонент многих наших блюд и выпечки. Но и курятина в виде живых кур, и яйца, которые эти куры сносят, - всё это берет истоки происхождения в джунглях Юго-Восточной Азии.
В Таиланде, Мьянме произошло первое одомашнивание диких куриц. И сейчас там существуют местные породы, почти ничем не отличающиеся от курей-дикарей. Да и сами дикие петухи до сих пор кукареканьем заставляют джунгли вскакивать по утрам.
Первые куры из Азии попали в Римскую империю примерно в 800 году до н.э.. Ну, сами понимаете, римские купцы и легионеры любили пошнырять по миру в поисках чего-нибудь интересного. Первоначально кур в Риме держали как декоративных птиц, и я с древними римлянами полностью согласна - петухи бывают очень красивы и голосисты!
Потом какой-то римский умник декоративную птицу съел и нашел её мясо весьма вкусным и полезным. И понеслось!
В то время, как европейцы вовсю ели курятину и яйца, на Руси о таком благе и не слыхали! А появилась эта ценная птица - курица на наших землях только в середине IX века. И тоже поначалу использовалась для услады глаз князей и в качестве будильника. Совершенно точно установлено, что куры были широко распространены в Великом Новгороде, где при раскопках археологи находили куриные косточки в мусорных кучах чуть ли не каждого двора.
Чуть позже начали формироваться русские породы кур, устойчивые к жесткому климату и болезням. Увы, большинство из них ныне утрачено.
СВИНИНА. Тут всё попроще, чем с курами. В лесах на Руси жили дикие кабаны, и кабанятина русичам была знакома, как вид дичи. Но одомашнивание не велось.
Опередили нас хитрые китайцы. Именно они примерно 8-10 тысяч лет назад одомашнили диких лесных свиней и начали переделывать их в нечто более жирное и покладистое. Постепенно породы домашних свиней распространились по всей Азии и свинина стала очень популярным мясом.
Но тут нагрянул Ислам с его запретом на свинство в любом виде. Многие азиатские народы от свиней быстренько избавлялись и продавали их иноземным купцам. А те завезли толстеньких хрюшек на Русь.
Животное оказалось очень полезным во времена монголо-татарского ига. Большинство кочевых племен были мусульманами, и, грабя русские селенья, свиней, как нечистых животных, не воровали и в плен не уводили. Таким образом, у спасшихся при набеге селян появлялся шанс выловить разбежавшихся хрюшек и не умереть от голода. Скажем свинкам "спасибо" за это!
Ну а свинина стала традиционным элементом русской кухни.
БАРАНИНА. Щи с бараниной, бараний бок с кашей, пирожки с луком и бараниной - типичные блюда на столе императора Петра Первого.
На территории Руси, в лесах, в незапамятные времена жили дикие лесные овцы, которые позже, увы, были охотниками истреблены. А вот скифы, сарматы и другие кочевые племена наловленных горных овец к началу нашей эры довели до состояния жирных курдючных барашков, годных на сочный шашлык. Так им баранина понравилась, что важнейшим элементом кочевой жизни.
А наши предки всегда были за всё хорошее, против всего плохого. Конечно, против набегов всяких, и ЗА всё, полезное в хозяйстве. Таким образом, окультуренные овцы кочевников завелись на подворьях русичей.
Первоначально животные тоже не служили мясом. Монах-летописец Нестор писал, что с времён Владимира Ясное Солнышко на Руси изготавливали шерстяные ткани из овечьей шерсти, которые продавались наряду с пенькой, мёдом и льняными полотнами.
Для мяса русские XI–XII вв. в первую очередь использовался крупный рогатый скот и свиней. И только треть костных останков в археологических раскопах принадлежала овцам и козам.
А вот активно баранину стали употреблять во времена Петра Первого. Император столь уважал это мясцо, что пригласил из Силезии двух специалистов по овцеводству: чтобы наладили производство баранины и обучили сией науке русских. Поначалу даже приходилось принудительно закреплять за некоторыми хозяйствами до 1000 овец.
Однако, баранина широко у нас так и не распространилась.
Этот перечень традиционных продуктов нашей кухни, конечно, неполон. Если у читателей есть желание прочесть про другие ингредиенты русской еды - пишите в комментариях. С удовольствием расскажу в новой статье.
