Многие люди говорят мне, что это один из их любимых рецептов. В дополнение к этим фантастическим шоколадным макарунам в кокосовой глазури в нем вы найдете всеми любимый рецепт свежего имбирного пирога, из которого получается фантастический десерт, который подается с нарезанными сочными персиками или ароматной клубникой и малиной летом или с острым лимонным кремом зимой, а также другие мои наиболее часто запрашиваемые рецепты.
Меня часто спрашивают, чем отличаются парижские макаруны от макарун в американском стиле, таких как эти. Оба вида готовятся на яичном белке, однако в европейском варианте (который был изобретён в Италии) используется миндаль, а в американском — кокос. Есть несколько версий о том, почему американские макаруны стали делать из кокоса; одна из них заключается в том, что европейские иммигранты, приехавшие в Соединённые Штаты, не могли достать миндаль или он был слишком дорогим, поэтому они использовали кокос.
Согласно другой теории, европейские компании хотели перевозить свои макаруны на большие расстояния, поэтому заменили кокос на орехи, которые быстро портятся. Другие приписывают авторство Франклину Бейкеру, американскому производителю муки, который счёл экзотический на тот момент тёртый кокос более интересным (и менее дорогим) ингредиентом, чем орехи. В любом случае, мне нравятся все виды макарунов… или макарон.
Французы действительно делают кокосовое печенье, которое называется «Конголезское» или «Рош-а-ля-нуи», обычно сокращённо «Рош-коко», или кокосовые «камешки». Я не видел, чтобы их обмакивали в шоколад в какой-либо французской пекарне, но почему бы и нет?
Я много лет совершенствовал этот рецепт и пробовал его с разными видами муки, которые я указал в примечаниях к рецепту, и он получается великолепным. При желании вы даже можете не покрывать нижнюю часть горьковато-сладким шоколадом. Как бы вы их ни приготовили, я надеюсь, что они станут одним из ваших любимых видов печенья.
Кокосовое и шоколадное миндальное печенье
Я всегда готовлю это печенье, когда у меня под рукой есть лишние яичные белки. Тесто прекрасно замораживается, если я не планирую готовить макаруны сразу. Эти кокосовые макаруны можно приготовить без муки, заменив её 2 1/2 столовыми ложками кукурузного или картофельного крахмала.
Ключевое слово кокос, печенье, макарун
Порций 30 Печенья
- 4 больших яичных белка
- 1 1/4 стакана (250 г) сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка меда
- несладкие тертые кокосовые чашки (200 г) 2 1/2, (см. Примечание)
- 1/4 стакана (35 г) муки
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта или ванильной пасты
- горько-сладкий или полусладкий шоколад , 3унции (90 г), нарезанный
- В большой сковороде или широкой кастрюле смешайте яичные белки, сахар, соль и мед.
- На медленном огне на плите размешайте яичные белки и сахар, пока смесь не станет тепловатой, но не теплой или горячими. Вы не хотите готовить их; просто слегка подогрейте, чтобы они стали более рыхлыми.
- Добавьте кокосовую стружку, муку и ваниль. Продолжайте помешивать смесь на среднем огне в течение нескольких минут, пока она не загустеет до однородной массы. (Оно будет похоже на очень густую овсянку, а дно начнет слегка подгорать.) Снимите с огня. Переложите в миску и дайте остыть до комнатной температуры.
- Когда будете готовы к выпеканию, застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки и разогрейте духовку до 180 ° C.
- Сформируйте из теста шарики диаметром 1,5 дюйма (4 см), слегка прижимая тесто, чтобы получились неровные шарики (помните, что французы называют их «камнями», поэтому они могут быть неровными — чтобы шарики получились более гладкими, смочите руки), затем выложите их на противень на расстоянии друг от друга. Выпекайте макаруны до тёмно-золотистого цвета, примерно 18–20 минут. Полностью остудите.
- Чтобы окунуть макаруны в шоколад, растопите шоколад в чистой сухой миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой (или в микроволновой печи). Застелите противень пищевой плёнкой или пергаментной бумагой. Окуните нижнюю часть каждого печенья в шоколад и выложите печенье на противень. Охладите 5–10 минут, пока шоколад не застынет.
Примечания
Несладкий кокосовый стружкой можно найти в большинстве магазинов натуральных продуктов или купить онлайн. Кокосовая стружка крупнее, и я не пробовала эти макаруны с ней, но если это всё, что у вас есть, я бы измельчил стружку в кухонном комбайне несколько раз, пока она не станет мелко нарезанной.
Хранение: выпеченные макаруны могут храниться до трёх-четырёх дней в герметичном контейнере. Если вы окунали печенье в шоколад, храните его в прохладном месте. Тесто можно хранить в холодильнике до одной недели или в морозильной камере не менее двух месяцев