Говорят, что высший пилотаж кондитерского искусства – умение приготовить меренговый рулет. Из-за этого утверждения многие считают меренговый рулет недостижимой вершиной, к которой даже подступаться не стоит в домашних условиях. И совершенно зря.
Меренговый рулет ничуть не сложнее других десертов. Да, его приготовление потребует терпения и внимательности, но мы совершенно точно уверены, что домашним кондитерам его под силу приготовить. Берите на вооружение наш рецепт, следуйте пошаговой инструкции и всё получится.
✅Ингредиенты
Яичный белок - 190 г
Сахар - 250 г
Крахмал кукурузный С.Пудовъ - 25 г
Лимонная кислота пищевая, С.Пудовъ - щепотка
Соль морская натуральная пищевая, Marbelle, мелкий помол - щепотка
Экстракт ванили С.Пудовъ - пара капель
✅Крем снаружи
Сливки 33% - 60 мл
Творожный сыр - 150 г
Сахарная пудра С.Пудовъ - по вкусу
Экстракт ванили С.Пудовъ - пара капель
✅Крем внутри
Экстракт ванили С.Пудовъ - пара капель
Сливки 33% - 100 г
Сахарная пудра С.Пудовъ - по вкусу
Творожный сыр - 150 г
📚 Приготовление
1. Соедините в миске белки с солью, кислотой и добавьте экстракт. Взбивайте, пока не появится пена. Средняя скорость.
2. Всыпьте постепенно порциями сахар, затем увеличьте скорость миксера и хорошо взбивайте до получения пиков.
3. Добавьте крахмал и взбивайте ещё пару минут, чтобы крахмал равномерно распределился в меренге.
4. Застелите бумагой противень, выложите меренгу, разровняйте. Посыпьте равномерно миндальными лепестками.
5. Выпекайте при 170°С примерно полчаса. Правильно выпеченный корж должен сверху иметь хрустящую корочку, а внутри оставаться нежным и мягким.
6. Когда корж полностью остынет, можно готовить начинку. Для крема в прослойку просто взбейте вместе все ингредиенты. Затем выложите крем на охлажденный корж, по желанию добавьте ягоды и сверните рулет.
7. Для крема на отделку также смешайте и взбейте все указанные ингредиенты. Отсадите на рулет с помощью кондитерского мешка. Украсьте свежими ягодами.
Рецепт меренгового рулета в домашних условиях универсален. Можно дополнить его любыми сезонными фруктами, ягодами, фисташкой.
Приятного аппетита! 💛