Ну что же. Если мы предлагали читателю рассказ как приготовить великолепный плов из риса сорта Девзира, а значит теперь постараемся коротко рассказать, как его выбрать на базаре. Да ни для кого нет секрета, что существуют недобросовестные продавцы в любой стране мира и на любом рынке, и на любом базаре. Которым хочется именно урвать побольше денег. Продать рис низкого сорта по цене высшего. Обмануть и облапошить. Ввести в заблуждение покупателя.
Мои ученики рассказывали мне, что сталкивались с таким видом обмана, когда брался самый простой и обычный рис. Смешивали его с кирпичной пылью и получали красноватый отлив.
Но на самом деле красноватый оттенок риса получается за счет того, что такой сорт риса выращивают в Ферганской долине. Где почва более глинистая и имеет в своём составе красный пигмент. После шлифовки рис только слегка осветляется, сохраняя бурость свою.
Выбор такого риса начинается уже при покупке. Для этого есть несколько способов.
1. Запустить руку в мешок с рисом. Перебрать в нём каждую рисинку и вынуть наружу. Посмотреть следы на руке. Если появится красновато – бурая пыль значит перед вами подделка.
2. Следующий пункт будет относиться к длине зерна. Правда тут уже надо привлекать весь свой опыт пловных дел и рисового мастерства. Существуют «узген девзира» и «даста сарык» сорта риса. Они визуально схожи с кора килтирик только отличаются от него длиной и круглостью. Килтирик еще переводят с узбекского тощий или худой да дерзкий. А значит рисинки длинные и тонкие.
3. Настоящий рис сорта Девзира ароматный. Такой солодовый запах, в котором могут присутствовать нотки изюма. Даже шоколадные оттенки могут проявиться. Кофе или горячего хлеба. Такие тонкости зависят от окружающей среды, в которой вырастили рис. Какой был минеральный состав почвы, в которой рос рис. Ну и конечно, как его выдерживали. В каких условиях. Чем выдержанней рис, тем он темнее будет.
4. Следующим пунктом будет жёсткость зерна риса. Если вы попробуете раскусить сухое зерно риса сорта Девзира то это будет сделать очень сложно. Зерно выдержанное. Сухое и крепкое. В нём много белка. И оно не крошится на кусочки.
5. Ну а этот пункт обычно выполняться будет когда пройдены все предыдущие. Рис сорта Девзира выращивают фермеры в малом количестве. На базарах и в оптовой продаже меньше стоимости в 2 доллара в пересчёте на российские рубли его ни где вы не найдёте. Обычно с этой цены идёт старт. И выше. Для того, чтобы купить семилетней выдержки рис нужно чуть ли ехать в Ферганскую долину. Искать знакомых. И то очень тяжело это сделать купить с такой выдержкой рис. Обычно он уходит в чайханы для приготовления плова вип класса.
Будем надеяться, что эти пункты помогут вам выбрать самый настоящий рис Девзира. Из которого вы сможете приготовить очень вкусный и великолепный плов.
Если у кого есть что добавить или поправить смело пишите в комментариях.
С уважением Хамидулла Умаров.
Сделаем маленькое отступление.
Мы для вас постарались и уже провели все эти проверки. Упаковали рис Девзира в ПЭТ баночки по 1 килограмму. И вы можете оценить его сами.