Вы когда-нибудь задумывались, какие продукты всегда можно найти в холодильнике у турчанок? И чем их продуктовая корзина отличается от нашей?
Для тех, кто всё пропустил или впервые попал на мой канал: меня зовут Ольга и я уже более 10 лет живу в Турции, в Анкаре.
На самом деле, есть определенные продукты, без которых турчанки просто не могут обойтись. Давайте подробнее рассмотрим эти восемь ингредиентов, которые всегда можно найти у них в холодильнике.
1. Йогурт
Первый продукт, который я хочу отметить — это йогурт. В Турции йогурт не просто кисломолочный продукт; это настоящая кулинарная звезда.
Турчанки используют его в самых разных блюдах — от освежающих супов до закусок. Например, холодный суп «джаджик» — это просто находка в жаркие дни. Для его приготовления нужно всего лишь смешать йогурт с огурцами, мятой и чесноком. Вкус просто фантастический!
Рецепт приготовления можно посмотреть здесь
А для приготовления йогуртового супа, используют специальный йогурт süzme , он на порядок гуще обычного йогурта.
Многие хозяйки предпочитают готовить йогурт самостоятельно. На самом деле, в этом нет ничего сложного, и домашний йогурт по мне так, намного вкуснее покупного.
Однако для тех, кто не желает заниматься приготовлением и не хочет ждать, йогурт всегда можно купить в любом турецком магазине. Там он продается в различных упаковках — от 0,5 до 3 кг.
2. Оливки
Следующий обязательный продукт — это оливки. Я никогда не думала, что оливки могут быть настолько разнообразными! В Турции их огромное множество: есть соленые, кисловатые, с пряностями, с чесноком. Отдельная любовь- это оливки на гриле.
Они всегда присутствуют на столе во время завтрака, и я не могу устоять перед вкусом свежих оливок с хлебом и сыром. В холодильнике у турчанок всегда найдется несколько видов оливок, и каждая хозяйка знает, какие именно предпочитают ее близкие. Иногда я даже сама экспериментирую и добавляю оливки в салаты или в мясные блюда — получается очень вкусно.
3. Мини огурчики turşu
Это маленькие маринованные огурчики, которые обязательно присутствуют в любом турецком холодильнике.
Первый раз я попробовала их на семейном ужине, и они мне сразу запомнились. Эти огурчики напоминают наши русские маринованные огурцы корнишоны, но они поменьше — буквально на два укуса, и при этом они невероятно хрустящие.
В Турции их часто подают как закуску или добавку к основным блюдам: будь то рис с мясом или просто как часть мезе — разнообразных маленьких закусок, которые подают перед основным приемом пищи.
Turşu готовят из молодых огурчиков, маринуя их в уксусе с добавлением чеснока, душистых трав и иногда острого перца.
4.Тархана в сухом виде
Теперь перейдем к тархане. Это, возможно, не самый известный продукт, но он точно заслуживает внимания. Тархана — это смесь йогурта, муки и овощей, которая используется для приготовления супов. У турчанок, данная тархана всегда присутствует в холодильнике, потому что это действительно спасение в дни, когда не хочется долго готовить.
Просто добавьте немного тарханы в бульон, и ваш суп приобретет насыщенный вкус.
Рецепт приготовления данного супа модно посмотреть здесь
Я даже делала тархану самостоятельно — это оказалось не так сложно, как я думала, правда довольно время затратно.
5. Много сыров
Теперь о сыре. Сыр в Турции — это не просто продукт, это часть культуры. Здесь вы найдете огромное разнообразие сыров, каждый из которых имеет уникальный вкус и текстуру.
Один из самых популярных — это, конечно, белый сыр, известный как "beyaz peynir".
Этот сыр похож на греческую фету, но имеет более мягкий и кремовый вкус. Он идеально подходит для завтрака, подается с оливками, помидорами и свежим хлебом.
Еще один популярный вид сыра — "kaşar", который часто используется в приготовлении блюд, таких как пицца или запеканки.
Этот сыр отличается своей тягучестью при расплавлении и золотистой корочкой при запекании.
Также стоит упомянуть "tulum peyniri", сыр, который традиционно хранится в кожаных мешках и имеет сильный, насыщенный вкус.
В холодильнике у каждой хозяйки всегда найдется несколько разных сортов сыра, как правило от трех до пяти.
6. Листья для приготовления сармы
Не могу обойтись без упоминания о листьях для сармы. Это маринованные виноградные листья, которые используются для приготовления одного из самых любимых блюд в Турции. Фаршированный рис с мясом и специями, завернутые в листья, получаются просто восхитительными.
Если у вас есть эти листья в холодильнике, вы всегда сможете приготовить сарму на порядок быстрее. А какой аромат стоит на кухне во время готовки! Это, безусловно, одно из тех блюд, которые создают атмосферу домашнего турецкого уюта. Причем в Турции ни один праздник не обходится без данной сармы.
7. Томатная паста Salça
Томатная паста, или "salça", является еще одним незаменимым ингредиентом в турецкой кухне. Это не просто приправа, это основа для многих традиционных блюд. Salça делают из спелых томатов, которые тщательно перетирают, солят и затем высушивают на солнце. Полученная паста имеет густую текстуру и насыщенный вкус, который усиливает аромат любого блюда.
Salça используется в приготовлении почти всех турецких супов и рагу, добавляет глубину вкуса к мясным блюдам и является ключевым компонентом в маринадах.
Рецепт приготовления томатного супа можно посмотреть здесь
8. Юфка для буреков
И, наконец, последний продукт в нашем списке — это юфка для буреков. Тонкие листы теста, которые используются для приготовления буреков с различными начинками.
Как я заметила, у турчанок всегда есть несколько упаковок в холодильнике, потому что буреки — это отличное блюдо для любого случая. Их можно фаршировать мясом, сыром или даже шпинатом.
Как только у вас появляются гости, вы можете быстро приготовить борек (börek), и они всегда будут на высоте! Это удобно и вкусно, и можно смело экспериментировать с начинками.
Заключение
Вот такой набор продуктов всегда найдется в холодильнике у турчанок.
Но это далеко не все, что можно найти в их холодильниках. Я не стала упоминать привычные вещи, которые есть у всех: яйца, молоко, масло, фрукты, овощи и колбасы. Они тоже присутствуют, как и у нас.
А теперь вопрос к вам, друзья! Какие продукты у вас никогда не покидают холодильник?
Поделитесь своими любимыми must-have в комментариях!