В нашем путешествии по Узбекистану мы побывали в трёх удивительных городах: Ташкенте, Бухаре и Самарканде. Каждый город уникален.
Однако, помимо архитектурных чудес и исторических памятников, нас привлекло нечто более гастрономическое — плов. Будучи одним из символов узбекской кухни, он стал незаменимой частью нашего путешествия.
В Ташкенте мы попробовали плов, приготовленный с сочным куском мяса и большим количеством моркови, придававшей блюду особую сладость.
Самаркандский плов, напротив, удивил нас более сухой текстурой риса, который готовится отдельно от мяса и овощей.
В Бухаре разнообразие плова не переставало нас удивлять: здесь подают плов с изюмом и необычными специями, что создаёт сладковатый и в то же время насыщенный вкус.
Однако, одно из самых неожиданных впечатлений нашего путешествия — это спор, свидетелями которого мы стали, о том, какой же плов вкуснее — самаркандский или ташкентский. Каждый горожанин, кажется, имел своё мнение, и дискуссии могли длиться бесконечно.
Как оказалось, в Узбекистане существует множество вариаций плова, и каждая отличается своими ингредиентами и способом приготовления.
Например, ферганский плов известен своим большим количеством мяса и использованием особого узбекского масла, а хивинский плов отличается за счёт добавления зелёного гороха.
Хотя все виды плова основаны на базовых ингредиентах, таких как рис, мясо, морковь и лук, каждый регион предлагает свои уникальные особенности и способы приготовления.
Шесть самых популярных видов узбекского плова, каждый из которых обладает своими уникальными характеристиками и традициями приготовления.
1. Чайханский плов — занимает особое место среди любителей узбекской кухни и считается эталоном классического плова.
Этот вариант особо почитаем в Ферганской долине и Ташкентской области.
Его уникальность заключается в способе приготовления лука: его обжаривают до золотистого цвета перед добавлением мяса, что придаёт блюду насыщенный, глубокий оттенок и карамельный аромат.
Для чайханского плова используется особый сорт риса — "девзира", который известен своим розовато-кирпичным оттенком и способностью впитывать ароматы, делая блюдо ещё более аппетитным.
2. Самаркандский плов — идеально подходит для тех, кто предпочитает более лёгкие блюда. Мясо в Самаркандском плове сочное и мягкое внутри, морковь сладковатая.
Это блюдо отличается своим подходом к сервировке — ингредиенты не перемешиваются.
Каждый гость может самостоятельно выбрать желаемое соотношение риса, моркови, мяса и жира на своей тарелке.
3. Чалов (плов по-хорезмски) — является настоящей кулинарной реликвией региона Хорезм.
Этот древний вид плова выделяется особенно крупной нарезкой мяса, способом нарезки моркови и длительным процессом варки, что позволяет ингредиентам полностью раскрыть свои вкусовые и ароматические качества.
4. Свадебный плов — имеет особое значение в культурной жизни Узбекистана, так как традиционно готовится для самых торжественных событий, таких как свадьбы и официальные приемы.
Это блюдо отличается сложностью и разнообразием ингредиентов: в него добавляют нухат (горох), сладкий кишмиш, насыщенное курдючное сало, а иногда даже казы (лошадиную колбасу) или перепелиные яйца.
Каждая порция такого плова символизирует праздник и радость, объединяя вкусы и ароматы в уникальную композицию.
5. Кашкадарьинский плов родом из региона Кашкадарья и известен своим уникальным маринадом для мяса.
В его состав входят свежий лук, пикантные специи и душистая зира.
Благодаря этому маринаду мясо приобретает неповторимый аромат и вкус. Плов готовят с использованием зирвака на среднем огне, тщательно следя за тем, чтобы каждый ингредиент равномерно приготовился и насытился специями, создавая гармоничное блюдо с глубоким вкусом.
6. Плов по-бухарски с изюмом — уникален не только своим составом, но и методом приготовления.
Все ингредиенты готовятся отдельно, а затем собираются слоями в специальном медном котле.
В завершении в блюдо добавляется кипящее масло, что придаёт рису особую мягкость и аромат.
Так или иначе, каждая вариация плова, которую мы попробовали, оставила нас в восторге, и мы поняли, что у каждого из них есть своя изюминка и свои преданные поклонники.
Плов объединяет всех, кто его готовит и ест, несмотря на региональные различия и споры о вкусовых предпочтениях.
Кто был в Узбекистане, какой плов вам понравился?