Вкусную картошечку любит каждый. Приготовить ее, кажется, проще простого. Но, несмотря на это, почему-то мы часто сталкиваемся с неудачами: развалившаяся картошка в оливье, не хрустящая корочка при жарке или просто неаппетитный вид. Максим Иванов, шеф-повар ресторана «Гастроном», знает, что делать. Он готов поделиться с нами своими секретами идеальной картошки.
«Я часто слышу, что картофель - это простой продукт, - говорит Максим. - Но это не так. Картофель - это целый мир вкусов и текстур, и чтобы приготовить его идеально, нужно знать, какой тип картофеля выбрать. Именно поэтому я хочу поделиться с вами своими знаниями о том, как выбрать правильный картофель для приготовления идеальной поджарки».
Крахмальный картофель, или мучнистый
Это тот самый вариант, который завоюет ваше сердце, если вы любите пюре или запеченные блюда. Содержание крахмала в таких клубнях колеблется от 16 до 30%, что делает их идеальными для создания воздушного и рассыпчатого пюре. При варке они быстро теряют свою форму, распадаясь на мелкие кусочки, и именно в этом их прелесть. Когда вы готовите такой картофель во фритюре, он обретает золотистую корочку, а внутри остается мягким и нежным.
Кстати, как жарить картошку вкусно, просто и осень быстро, рассказали в другой статье:
Но будьте осторожны: для салатов этот тип не подойдет, так как он слишком рассыпчатый. Внешне крахмальный картофель обычно имеет желтоватую мякоть и шершавую кожицу, а его текстура при термообработке становится зернистой и плотной.
Восковой картофель
С другой стороны, восковой картофель. С содержанием крахмала до 15-16%, он отличается водянистой и нежной мякотью с тонкой кожурой. Приготовленный таким образом, восковой картофель сохраняет свою структуру и идеально подходит для салатов или супов. Его хрустящая текстура при нарезке говорит о свежести и сочности. Однако если вы попытаетесь сделать из него пюре, то рискуете получить нечто водянистое и неаппетитное.
Это классический салат, который никогда не выйдет из моды. Нам понадобится:
- Картофель - 400-500 г
- Огурцы - 200 г
- Яйца - 2 шт.
- Лук зелёный - 3-5 веточек
- Укроп свежий - 3-5 веточек
- Майонез - 2 ст. ложки
- Горчица - 1 ч. ложка
- Соль - по вкусу
Пошаговый рецепт
Картофель отвариваем до готовности (20-25 минут после закипания) и даем ему остыть. Яйца отвариваем вкрутую. Огурцы нарезаем кубиками. Зелень измельчаем. Остывшие яйца и картофель нарезаем кубиками. Смешиваем майонез и горчицу. В удобной миске соединяем огурцы, яйца, картофель и зелень. Добавляем заправку и солим по вкусу. Готово! Приятного аппетита!
Таким образом, выбирая между этими двумя видами картошки, подумайте о том, какое блюдо вы хотите приготовить. Каждый из них способен удивить вас своими кулинарными возможностями!
А чтобы проверить крахмалистость картофеля, выполните следующие шаги:
Разрежьте клубень картофеля пополам. Соедините половинки. Попробуйте сдвинуть поверхности друг относительно друга. Если это действие требует усилий, значит, крахмал присутствует в большом количестве.
«Если картофель имеет высокую крахмалистость, он будет идеально подходящим для салата, сохраняя свою форму и текстуру даже после варки», - говорит шеф-повар