Тако существовало задолго до того, как в Мексику прибыли испанские конкистадоры. Сегодня это традиционное блюдо представлено в различных вариациях, некоторые из которых даже попали в топ-кухни. Как приготовить свое собственное творение.
Наполните, сверните, готово. Как сэндвичи в США или бутерброды в Германии, тако - в Мексике: тортильи, небольшие лепешки из пшеницы или кукурузы, которые можно начинять различными ингредиентами. В отличие от свернутого в рулон мексиканского буррито, тако наполняются только наполовину, а затем складываются пополам. Слово «тако», вероятно, происходит от ацтекского слова tlahco, что означает «половина» или «середина».
Ацтеки уже ели тако
Задолго до прибытия испанских конкистадоров в Мексику в 1519 году ацтеки уже ели тако в их первоначальном виде: они нагревали кукурузные лепешки на камне, чтобы те стали мягкими. Они служили заменой тарелке. Это привело к появлению тако - и прежде всего их начинки. Здесь нет кулинарных границ.
Тако аль пастор особенно популярны в Мексике. В основе начинки - маринованная свинина, которую готовят на вращающемся гриле. В состав также входят лук, кинза, соусы и кусочек ананаса. Однако тако аль пастор не является чисто мексиканским изобретением: приготовление мяса на гриле на шампуре используется в ливанской кухне (да-да, та самая питерская шаверма, московская шаурма, хотя правильно - шуарма). Иммигранты привезли эту традицию в Мексику в середине XIX века.
Традиционно с бараниной, а в более изысканном варианте – со стейком
Первоначально баранину подавали на вертеле, что и дало варианту название «аль пастор», что означает «по-пастушески». Однако в Мексике люди предпочитают свинину. Тако в конечном итоге пришли в США вместе с мексиканскими иммигрантами. Первый ресторан тако открылся в Лос-Анджелесе в начале 20 века. В середине 20 века на рынке Америки появились так называемые оболочки тако: хрустящие, предварительно согнутые лепёшки тако, которые было легче наполнять.
Хотя тако — популярная и традиционная уличная еда, существуют и изысканные версии. С этого года закусочная тако в Мехико даже получила звезду Мишлен: в закусочной подают ломтики стейка в кукурузных лепешках.
Рецепт тако: Как приготовить традиционные тако по-пасторски
Тако также можно приготовить дома. Для теста примерно на восемь порций понадобится 220 граммов кукурузной муки. Положите муку, примерно четверть чайной ложки соли и 300 миллилитров теплой воды в миску и замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать, затем накройте тканью и дайте ему постоять минимум полчаса. Затем порционируйте тесто и очень тонко раскатайте его между двумя кусками пищевой пленки. Выпекайте лепёшки на раскалённой сковороде без жира полминуты, переверните и выпекайте минуту.
Лепешки можно начинять по-разному, в зависимости от вашего вкуса. Например, тако в пастушеском стиле. Для маринада понадобится зубчик чеснока, 70 граммов пасты ачиоте (мексиканская паста-приправа), 50 граммов перца чипотле, маринованного в соусе адобо (можно купить в банке в супермаркете с хорошим ассортиментом), 120 миллилитров свежевыжатого апельсинового сока и три четверти чайной ложки пюре орегано. Килограмм нарезанной свиной шеи маринуйте минимум час, а лучше ночь. Обжарьте мясо на сковороде примерно по четыре минуты с каждой стороны. Нарежьте мясо и подавайте с тако и мелко нарезанным луком, редисом, кинзой, свежим ананасом и соком лайма.