Паэлья с морепродуктами зародилась в Валенсии, на восточном побережье Испании. Изначально паэлья была крестьянским блюдом, приготовленным из доступных ингредиентов — риса, овощей и мяса. Однако в прибрежных районах Валенсии рецепт эволюционировал, и мясо заменили свежие морепродукты, такие как креветки, мидии и кальмары. Благодаря доступности морепродуктов и богатому вкусу, паэлья с морепродуктами стала популярным блюдом и символом испанской кухни, особенно в прибрежных регионах.
Это одно из самых популярных и вкусных блюд Испании, которое готовится на основе риса и морепродуктов.
Ингредиенты:
- Рис для паэльи (можно заменить на арборио) – 300 г
- Креветки – 300 г
- Мидии – 300 г
- Кальмары – 200 г
- Помидоры – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Красный болгарский перец – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Оливковое масло – 4 ст. л.
- Шафран – 0,5 ч. л.( можно заменить куркумой)
- Паприка – 1 ч. л.
- Белое сухое вино – 100 мл
- Рыбный или куриный бульон – 800 мл
- Лимон – 1 шт.
- Соль и черный перец – по вкусу
- Зелень (петрушка) для украшения
Приготовление:
1. Подготовка ингредиентов: Очистите креветки от панциря, промойте мидии и кальмаров. Кальмаров нарежьте кольцами. Лук и чеснок мелко порежьте. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками. Перец нарежьте полосками.
2. Шафран: В небольшой мисочке залейте шафран горячей водой (около 50 мл) и дайте настояться.
3. Приготовление основы: В широкой сковороде (лучше всего использовать специальную паэльерную сковороду) нагрейте оливковое масло. Обжарьте лук, чеснок и болгарский перец до мягкости, добавьте помидоры и паприку. Тушите смесь 5-7 минут.
4. Добавление морепродуктов: Добавьте кальмаров и тушите их около 2 минут. Затем добавьте рис, хорошо перемешайте, чтобы он впитал ароматы овощей и специй.
5. Вино и бульон: Влейте белое вино, дайте ему выпариться в течение 1-2 минут. Затем влейте рыбный или куриный бульон, добавьте настой шафрана. Перемешайте и оставьте паэлью готовиться на среднем огне, не перемешивая больше.
6. Мидии и креветки: После 10 минут готовки выложите сверху мидии и креветки, придавите их немного в рис. Готовьте еще 10 минут, пока мидии не откроются, а креветки не станут розовыми.
7. Финальные штрихи: Когда рис готов, выключите огонь и дайте паэлье немного постоять под крышкой (около 5 минут). Перед подачей украсьте свежей зеленью и дольками лимона.
Приятного аппетита!
