Здравствуйте! Сразу скажу, блюдо на любителя, и многие приверженцы современного наиправильнейшего образа питания долго не выйдут из глубокого обморока только при упоминании подобной еды.
А мы-то люди простые, так что меня свиными рульками не удивишь и не вышибешь из строя. Тем более, что хозяйство у наших родителей собственное, да и в принципе я с детства привыкла к домашнему мясу, его разделке и прочим нюансам жизни на селе.
Этот вариант приготовления рульки я практически забыла. Еще несколько лет назад все рульки от забоя шли на рулет. В последнее время мне как-то лень что ли было с ними возиться. Точнее, нет. Содержалась порода свиней с крошечными рульками, с ними и возиться не хочется.
А тут мне в руки попали крупные рульки, правда, жирноваты, на любителя. Закончим с предисловиями, покажу, как очень просто сделать крепкий, не разваливающийся рулет - отличную закуску, завтрак или ужин, это уж как хотите.
Итак, у меня две рульки. Я их замочила на пару часов в очень горячей воде. После нужно хорошенько пройтись по шкурке ножом, соскоблить все ненужное. Покупные рульки тоже нужно поскрести. Вот так они выглядят после.
Далее нужно вырезать из рульки косточку. Не так это и сложно, просто идем ножом вдоль кости по кругу. У меня, в силу особенности разделки, в районе лодыжки сквозное отверстие, это не помеха. Вот так выглядит рулька, освобожденная от косточки.
С нее я срезаю полностью мясо, оставляю шкурку с салом. Сала, кстати, может и не быть, это у меня жирный вариант. В любом случае, шкурку нужно прикрыть пакетом и от души отбить молотком. Вот прямо от души, ничего ей не сделается.
Мясо, которое было срезано, разрезаем книжечкой, чтобы раскрыть мышцу, срезаем сухожилие и также хорошо отбиваем. Получится несколько кусков, напоминающих отбивные, они составят слои нашего рулета.
Далее собираем рулет. На каждую рульку я очистила по головке чеснока и измельчила его. Сначала натираем шкуру чесноком изнутри, посыпаем солью, перцем, молотым кориандром. Можно добавить любые специи для мяса.
Далее выкладываем на всю поверхность отбитое мясо, их тоже прослаиваем чесноком, солью и специями.
Далее рулет нужно максимально плотно закрутить. Попутно вправляем вываливающееся мясо обратно. Готовый рулет обматываю шпагатом. Можно не обвязывать, а именно обмотать в обе стороны и завязать узел.
Завязанный рулет обматываем во множество слоев пищевой пленки. Я заматывала сначала в одном направлении, затем в другом. На концах завязываю узелки. В таком виде рулет отправляем на ночь в холодильник.
Утром в этом же виде я положила рулеты в большую кастрюлю с водой и варила на медленном огне с момента закипания два часа.
Затем из воды рулеты достала, остудила и снова в холодильник. На тарелку, сверху разделочную доску и груз. И охлаждаем в холодильнике несколько часов.
Вечером я рулеты достала, освободила от пленки и шпагата. И вот так он выглядит.
Остается только нарезать ломтиками. Он прекрасно держит форму, не разваливается. Если бы рулька была менее жирной, было бы вообще супер)
Изначально, когда я только училась готовить, пробовала варить без пленки в луковой шелухе, по рецепту, если не ошибаюсь, Галиной кухни. Но это совсем не то. Весь желатин, весь сок вытекает, рулет выходит хрупкий и сухой. Если упаковку не вскрывать, получается куда лучше.
Внутрь, помимо специй, можно попробовать еще что-то внедрить. Маслины, например, или еще что-то. Уверена, будет вкусно!
Надеюсь, кому-то этот способ приготовления окажется полезным. Спасибо за внимание и обратную связь! Будьте здоровы!