В предыдущей статье мы рассмотрели механизм чайного опьянения и его причины. Однако, стоит поподробнее рассказать про алкалоиды содержащиеся в чае.
Алкалоиды — это группа органических соединений, которые часто оказывают значительное влияние на организм. В чае особенно известны два основных алкалоида: кофеин и теобромин. Давайте рассмотрим их подробнее и поговорим о концентрации этих веществ в различных типах чая.
1. Кофеин
Кофеин — это наиболее известный алкалоид, содержащийся в чае. Вот его характеристики:
- Воздействие: Кофеин является стимулятором центральной нервной системы, который может повышать уровень энергии, улучшать концентрацию и снижать чувство усталости.
- Концентрация: В зависимости от типа чая, метода заваривания и времени настаивания, уровень кофеина может варьироваться.
- Черный чай: обычно содержит от 40 до 70 мг кофеина на 8-унцевую порцию (около 240 мл).
- Зеленый чай: содержит от 20 до 45 мг кофеина.
- Улун: содержит примерно 30-50 мг кофеина.
- Белый чай: около 15-30 мг кофеина.
2. Теобромин
Теобромин — это еще один алкалоид, который может встречаться в чае, хотя в гораздо меньших количествах, чем кофеин. Его характеристики:
- Воздействие: Теобромин также является стимулятором, но его эффекты менее выражены по сравнению с кофеином. Он может оказывать расслабляющее воздействие на гладкие мышцы и улучшать кровообращение.
- Концентрация: В чае содержание теобромина обычно низкое и варьируется, но оно гораздо меньше, чем в шоколаде. Точные значения могут значительно различаться, но обычно это менее 5 мг на порцию.
Другие алкалоиды
В чае также могут встречаться и другие алкалоиды, такие как:
- Скополамин и холин: Эти соединения могут влиять на нервную систему, но их концентрация в чае обычно ниже и их воздействие менее выражено, чем у кофеина и теобромина.
Факторы, влияющие на содержание алкалоидов
1. Сорт чая: Разные сорта содержат разные уровни алкалоидов. Например, черный чай обычно имеет более высокое содержание кофеина, чем зеленый.
2. Метод заваривания: Температура воды и время настаивания могут значительно повлиять на количество извлекаемых алкалоидов.
3. Возраст листьев: Молодые листья и почки (например, в белом чае) будут содержать больше кофеина и теанина по сравнению со старыми листьями.
Алкалоиды в чае, особенно кофеин и теобромин, могут оказывать заметное влияние на психоэмоциональное состояние и уровень энергии. Концентрация этих веществ варьируется в зависимости от сортов чая, метода заваривания и других факторов.
Про методы заваривания стоит поговорить поподробнее.
Способы заваривания чая могут значительно влиять на содержание алкалоидов, таких как кофеин и теобромин, а также на другие компоненты, включая полифенолы и ароматические масла. Рассмотрим, как различные методы заваривания, такие как температура воды, время настаивания и способ заваривания, влияют на содержание алкалоидов в чае.
1. Температура воды
- Высокая температура (90-100 °C): Заваривание черного или улуна чая при высокой температуре помогает эффективно извлекать кофеин и другие алкалоиды. Это также может увеличить содержание танинов, что придаёт чаю более крепкий вкус.
- Низкая температура (70-80 °C): для заваривания зеленого или белого чая лучше использовать более низкую температуру воды. Это способствует извлечению теанина и снижению извлечения кофеина, делая чай менее крепким.
2. Время настаивания
- Короткое время настаивания (1-2 минуты): при быстром заваривании кофеин и теобромин успевают извлечься из листьев, но до полной концентрации еще не дойдут. Это часто используется в китайских чаепитиях с зелеными и белыми чаями, чтобы получить более мягкий, нежный вкус, сохраняя большую часть теанина.
- Длительное время настаивания (3-5 минут и более): более долгое настаивание позволяет извлечь больше кофеина и других компонентов. Например, черный чай может стать намного крепче, если его настаивать более 5 минут.
3. Способ заваривания
- Чайники с ситцем: Заваривание в чайниках с ситцем (например, глинобитные или стеклянные чайники) может позволить воде более свободно циркулировать, что способствует более равномерному и эффективному извлечению алкалоидов.
- Гунфу-чай: Традиционный метод, используемый в китайских церемониях, при котором чай заваривается с короткими интервалами и повторными завариваниями. Такой подход позволяет увеличить интенсивность вкуса при каждом заваривании, сохраняя большую часть компонентов. В первых заварках может извлекаться больше алкалоидов, тогда как в последующих заварках содержание кофеина будет уменьшаться, но будут более выражены другие вкусовые характеристики.
4. Количество чая
- Соотношение чая и воды: Увеличение количества чая при уменьшении объема воды может также привести к повышению концентрации алкалоидов в конечном напитке.
Влияние способов заваривания на содержание алкалоидов в чае очень разнообразно. Высокая температура и длительное время настаивания обычно приводят к более высокому содержанию кофеина и теобромина, тогда как более низкие температуры и короткие времена настаивания могут способствовать сохранению высоких уровней теанина и обеспечивать более мягкий вкус. Каждый метод позволяет достигать различных вкусовых качеств и эффективной экстракции полезных веществ.