Торт «Три шоколада» обязателен к дегустации всем шокоголикам! Наши шокоголики одобряют и обожают) И когда субботним утром видят его на столе, почти танцуют от восторга))) P.S. Я стараюсь готовить торты рано-рано утром, когда все спят, поэтому часто никто не знает, какой торт ждет их в выходной день.
Немного истории.
Считается, что первые муссовые десерты появились в конце 19 века во Франции. Первым шоколадный мусс придумал и популяризировал Анри Тулуз-Лотрек ( художник-постимпрессионист, как известно), смешав взбитые белки с растопленным шоколадом. Получившееся лакомство было названо «шоколадный майонез» и моментально свело с ума всех любителей десертов))) В общем, как чаще всего и бывает, всё самое нежное и изысканное - дело рук французов.
А вот оптимизация - дело рук американцев. Именно в США, в Нью-Йорке, уже во второй половине 20го века начали готовить сладкий мусс на основе белого шоколада. Кстати, белый шоколад появился только в 30х годах 20 века благодаря компании Nestle, которая очень удачно придумала способ утилизации какао-масла, остававшегося после производства шоколада.
Как бы там ни было, все больше экспериментируя с текстурами и вкусами, появился знаменитый торт «Три шоколада». И, поверьте, его вкус стоит потраченного времени! Рецепт несложный, вкус - вау!!!!
Рецепт.
Торт «Три шоколада» не терпит спешки. Его лучше готовить за два дня. В первый день - бисквит (ему нужно дать отлежаться хотя бы ночь), а во второй - муссы и глазурь.
У нас торт диаметром 18 см, поэтому количество ингредиентов указываем для него)
Начинаем с бисквита.
можно выбрать любой вариант шоколадного бисквита: и классический, и кексовый, и даже песочный. Мы предпочитаем шоколадный бисквит на кипятке. Этот бисквит всегда получается насыщенного шоколадного цвета, он очень ароматный, влажный, с ним очень легко работать! Несмотря на большое количество ингредиентов готовится он очень просто! Поехали.
Бисквит:
Мука – 60 г.
Сахар – 80 г.
Молоко – 40 мл.
Вода – 40 мл.
Масло растительное – 15 мл.
Яйцо маленькое – 1 шт.
Какао – 10 г.
Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
Сода – 0,25 ч.л.
Соль – щепотка
Смешиваем какао и воду и ставим на плиту нагреваться. Какао должно дойти до кипения. В отдельной емкости смешиваем муку, соль, соду и разрыхлитель, отдельно взбиваем яйца с сахаром. Вводим половину сухих ингредиентов во взбитые яйца, добавляем молоко и растительное масло, взбиваем. Добавляем вторую половину сухих ингредиентов. Как только какао закипело, добавляем его в тесто. Еще раз взбиваем. Получается жидкое шоколадное тесто. Тесто отправляем в форму и выпекаем в духовке около 25 минут при 180 градусах. Готовый бисквит нужно остудить на решетке, извлечь и формы, завернуть в пищевую пленку и оставить зреть минимум на 8 часов.
Когда бисквит отдохнул, можно готовить мусс. Вернее, муссы.
Ингредиенты:
Желтки - 8 ш.
Молоко - 400 мл.
Сахар - 100 г.
Желатин - 8 г.
Вода - 50 мл.
Сливки 33-35 % - 600 мл.
Шоколад горький - 160г.
Шоколад молочный - 180 г.
Шоколад белый - 200 г.
Для начала желатин заливаем водой и оставляем набухать. Если страшно,желатина можно взять немного больше,но так мусс может получиться слишком плотным.
У всех муссов одна основа - крем англез. Тут все просто. Молоко в кастрюле с толстым дном (это важно!) ставим на плиту и почти доводим до кипения (но кипятить нельзя!).
В отдельной емкости смешиваем желтки с сахаром и вливаем к ним горячее молоко, непрерывно помешивая массу, чтобы желтки не свернулись. Затем переливаем массу обратно в кастрюлю с толстым из-под молока и ставим обратно на плиту. На слабый огонь. Если страшно, можно все делать на водяной бане. Крем должен немного загустеть, но важно не передержать его на плите, чтобы яйца не свернулись.
Как только крем загустел, снимаем его с плиты, добавляем набухший желатин, размешиваем и разделяем на три равные части.
В каждую часть еще очень горячего крема добавляем мелко нарезанный шоколад. Часто говорят, что очень важно брать профессиональный шоколад. Я использую разный. И самый простой тоже. Но выбираю проверенный, который точно не пойдет хлопьями.
Получается три гладкие и очень красивые глянцевые шоколадные массы. Их нужно накрыть пищевой пленкой в контакт и дать остыть до комнатной температуры.
Остались сливки. Их нужно заранее перелить в высокий стакан и отправить в холодильник вместе с венчиками охлаждаться. Взбивать сливки начинаем на малой скорости миксера и постепенно увеличиваем ее до максимальной. Взбиваем до мягких пиков. Разделяем сливки на три равные части и в несколько этапов вводим их в остывшие шоколадные массы. Получаем три нежных мусса.
Можно собирать торт.
Кстати, торт получается довольно сладким. Если не любите очень сладкие десерты, то сахара для крема можно взять меньше.
Сборка.
Торт нужно собирать в кулинарном кольце. И кольцо обязательно нужно проложить ацетатной лентой, чтобы он легко извлекался.
Первым выкладываем бисквит (если бисквит получился с шапочкой, то ее можно аккуратно срезать ножом), а сверху - мусс на темном шоколаде. И отправляем торт в холодильник хотя бы на полчаса. Если продержать его там меньше, то второй слой мусса может провалиться, а если дольше - то слои будут слабо склеяны и итоге.
Через 30 минут выливаем мусс на молочном шоколаде. И снова в холодильник. На те же 30 минут. Дальше - мусс на белом шоколаде. И опять в холодильник.
Глазурь.
Глазурь для торта «Три шоколада» необязательна. Можно его украсить ягодами, фруктами, кусочками шоколада, но у нас семейство шокоголиков, причем все фанаты горького шоколада, поэтому мы готовим мягкую шоколадную глазурь.
Горький шоколад - 100 г.
Сливки 33-35 % - 100 мл.
Желатин - 3г.
Сливки доводим пости до кипения, добавляем в ним шоколад и желатин. Аккуратно перемешиваем. Важно, чтобы было как можно меньше пузырьков! Готовую глазурь выливаем на мусс из белого шоколада и убираем в холодильник хотя бы на 2 часа.
Ура! Торт готов!
Такой длинный получился рецепт… Но улыбки домашних за завтраком компенсируют всю возню) и я это обожаю!
Чашка кофе и кусок этого торта - радость субботнего утра)
