Знаете, как выглядит кимбап – это такой длинный рисовый ролл с начинкой, завернутый в водоросли нори. И хотя сейчас у нас возрастает интерес к корейской кухне и открываются кафе, в Южной Корее наоборот назрел кимбапный кризис, и кафе вынуждены закрываться. Почему?
Тому несколько причин.
Магазины шаговой доступности
Раньше кимбапошная была целым отдельным заведением или лотком, обычно их держали семьи, даже целые династии семей поваров. Теперь же кимбапы продают магазинчики шаговой доступности у дома, которые расплодились в Южной Корее особенно сильно в последние год-два.
И теперь отдельно за ними ходят все реже, пусть и оставаясь с менее свежим и не «домашним продуктом».
Это повлияло как на семейные магазины, так и на франчайзинговые рестораны, в результате чего они потеряли прибыль или даже закрылись. Раньше их спасала доставка, которую корейцы заказывали по поводу и без, но теперь сервисы доставки повысили процент сервисного сбора с суммы заказа. С 7 до 10 в среднем процентов, многие решают пойти в магазин и купить, что под руку попадется.
Слишком дорого вкусно есть
Рост цен на ингредиенты, из которых состоит кимбап — пропаренный рис и различные ингредиенты, завернутые в сушеные водоросли, — является основной причиной того, что предприятия все чаще оказываются в затруднительном финансовом положении.
Упаковка из 10 листов сухих водорослей в этом году подскочила до 1360 вон (97 рублей) с 990 вон (70 рублей) , 1 кг моркови — до 7580 вон с 6250 вон ( с 450 до 544 рублей) . Не слабая у них морковка, правда?
10 огурцов — до 14 600 вон с 13 100 вон ( с 940 до 1050 рублей) . Больше всего подорожал шпинат, 100 граммов шпината — до 3790 вон ( 272 рублей) с 2360 вон (169 рублей).
Цены на хрен, импортируемый из Китая, также подскочили до беспрецедентного уровня в 5000 вон (360 рублей) за килограмм.
В итоге в среднем один кимбап стоит 3485 вон (250 рублей), что терпимо при корейских зарплатах. Но выше «психологической отметки». Потому магазинчики у дома вводят кимбапы из дешевых ингредиентов по 1000 вон за штуку, за таки деньги и уксус сладкий!
Корейцы едят меньше риса
Из-за этой самой «психологической отметки» корейцы и риса стали меньше есть, что вовсе невиданно. Как говорится, если ты не ешь рис хотя бы раз в день, какой же ты кореец?
В 2023 году средний кореец съел 56,4 кг риса, это рекордно низкий показатель для страны. Например, в 1970-тых кореец съедал 130 килограмм. В 2003 году показатель снизился до 83,2 кг, в 2007 году — до 77 кг.
Статистика говорит не только о продуктовом разнообразии, но и о том, что раньше рис был недорогой едой для бедняков. Теперь же есть еще более дешевые продукты, и корейцы переходят на них ввиду их доступности.
Подписывайтесь и комментируйте.