Японцы отдают предпочтение натуральным, минимально обработанным продуктам, широкому применению морепродуктов. Основными продуктами японской национальной кухни являются: рис, морские водоросли, рыба и другая морская живность, овощи, соевое тофу (соевый творог) и мисо (соевая паста). Повседневный прием пищи включает рис, суп, рыба жареная или вареная, соления и свежие овощи. Блюда подаются в пиалах, едят их палочками. Наибольшей популярностью пользуются приправы с соевым соусом и васаби (японский хрен). Из напитков японцы предпочитают зеленый чай, пиво и саке.
Вот рецепт одного из любимых японцами блюд - РАМЕН.
*Ингредиенты для бульона: 2-3 литра куриного или свиного бульона; 1 небольшая луковица; 2-3 зубчика чеснока; 1 кусочек имбиря (около 5 см); соевый соус по вкусу; мирин (сладкое рисовое вино) по вкусу; соль по вкусу; черный перец по вкусу.
*Ингредиенты для лапши: 300 г рамен-лапши (или любой подобной лапши). Лапшу-рамен можно приготовить самостоятельно, если ее нет в магазине. Рецепт: пшеничная мука высокой очистки 400 г, вода 150 мл, карбонат натрия половина чайной ложки или яичный белок, соль. *В большой миске смешать муку и соль. В отдельной посуде размешать карбонат натрия или яичный белок в холодной воде до полного растворения. Постепенно добавлять раствор в муку, перемешивая все ложкой или руками до появления крошек. Перенести тесто на рабочую поверхность и месить его минут 10, пока оно не станет гладким и эластичным. Завернуть тесто в пленку и оставить "отдыхать" на 30-60 минут. Затем разделить тесто на несколько частей и раскатать скалкой каждую часть в очень тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше. Нарежьте раскатанное тесто на тонкие полоски 1-2 мм. Если есть удобный нож для пиццы, он отлично подойдет. Чтобы лапша не слиплась, посыпьте ее немного мукой.
*Ингредиенты для начинки: 2 яйца; 200г свинины (чашка) или курицы; зеленый лук; нарезанные нори (морские водоросли); бок чой или шпинат по желанию; кунжут для посыпки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в кастрюле доведите до кипения куриный или свиной бульон, добавьте нарезанные лук, чеснок, имбирь и варите на медленном огне около 30-40 минут. Процедите бульон, удалив овощи, и верните его на плиту, приправьте соевым соусом, мирином, солью и перцем по вкусу. Отварите рамен-лапшу в течении 3-5 минут, промойте ее холодной водой. Измельчите свинину или курицу и обжарьте на сковороде в растительном масле до золотистой корочки. Отварите яйца в течение 6-7 минут, охладите в ледяной воде и очистите. Мелко нарежьте зеленый лук.
*Теперь соединим все ингредиенты: в глубокую тарелку положите порцию лапши, залейте горячим бульоном, добавьте мясо, половину яйца, нарезанный зеленый лук, нори и, если хотите, бок чой (китайская черешковая капуста) или шпинат. Посыпьте кунжутом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!