Южная Корея славится своей богатой и разнообразной кухней, которая сочетает в себе свежие ингредиенты, уникальные ароматы и многовековые традиции.
В этой статье я расскажу о пяти традиционных блюдах, которые стоит попробовать каждому, кто хочет окунуться в гастрономический мир Кореи.
И что особенно приятно — у многих из этих блюд есть острый и неострый вариант, так что вы точно найдёте для себя что-то подходящее.
1. Кимчи (김치)
Кимчи — это, пожалуй, самое известное корейское блюдо. Это ферментированные овощи, обычно пекинская капуста или редька, приправленные острыми специями, чесноком и имбирём.
Кимчи является не только вкусным, но и полезным блюдом, богатым пробиотиками.
В Корее существует свыше 200 видов кимчи, и его считают основой каждой трапезы. Этот продукт часто подаётся в качестве гарнира, но также используется как ингредиент в супах, рагу и жареных блюдах.
Неострый вариант:
Для тех, кто не любит острую пищу, существует «белый кимчи» (пэк кимчи), который готовится без перца и сохраняет все полезные качества оригинального блюда, но с мягким вкусом.
2. Самгёпсаль (삼겹살)
Самгёпсаль — это толстые куски свиной грудинки, которые обычно жарят на гриле прямо на столе. Обычно его подают с разными соусами, листьями салата и свежими овощами, чтобы заворачивать мясо в «корейские такос» с начинкой.
Во время моего пребывания в Корее было замечено, что процесс готовки и трапезы превращается в социальное мероприятие. Целые семьи или компании друзей собираются дома или в кафе за огромным грилем, чтобы совместно жарить мясо. Нередко данные встречи сопровождаются увлеченными беседами и парой-тройкой бутылок соджу.
Неострый вариант:
Самгёпсаль сам по себе не острый, но если вы предпочитаете мягкие вкусы, просто откажитесь от острых соусов (кочуджан) и используйте вместо этого кунжутное масло с солью и перцем.
3. Ттокпокки (떡볶이)
Ттокпокки — это острая уличная еда, состоящая из рисовых пирожков (тток), обжаренных в густом соусе из красного перца (кочуджан). Эти мягкие и слегка жевательные пирожки традиционно подаются с рыбой, варёными яйцами и зелёным луком.
Ттокпокки исторически были блюдом корейской аристократии, но со временем стали популярной уличной закуской. Сегодня это одно из самых доступных и вкусных блюд для быстрой трапезы.
Неострый вариант:
Существует более мягкий вариант ттокпокки с соевым соусом (ганжан ттокпокки), где вместо острого соуса используется сладковатый соевый маринад.
4. Пибимпап (비빔밥)
Пибимпап — это традиционное корейское блюдо, которое буквально переводится как «смешанный рис». Основу блюда составляет рис, который подаётся с разнообразными овощами, мясом и яйцом, приправленными острым соусом из красного перца (кочуджан).
Перед употреблением все ингредиенты перемешиваются, создавая баланс вкусов и текстур.
Пибимпап является символом корейской кухни благодаря своему балансу между полезными ингредиентами и ярким вкусом. Это блюдо часто подают в горячих каменных мисках, которые сохраняют тепло еды дольше.
Неострый вариант:
Вы можете заказать пибимпап без острого соуса кочуджан. Вместо этого добавьте соевый соус или кунжутное масло.
5. Кальбитан (갈비탕)
Кальбитан — это ароматный суп на основе говяжьих рёбер, медленно варящихся в бульоне с добавлением чеснока, лука и соевого соуса. Это одно из традиционных корейских блюд, которое согреет вас в холодные дни.
Кальбитан, как правило, готовится на медленном огне в течение нескольких часов, что позволяет рёбрам стать очень мягкими и сочными. Блюдо считается символом богатства и изобилия и часто подаётся на праздниках.
Неострый вариант:
Кальбитан сам по себе не острый и является идеальным выбором для тех, кто предпочитает мягкие, согревающие блюда.
Заключение
Эти пять блюд — это лишь малая часть корейской кухни, но они прекрасно отражают многообразие вкусов и текстур, которые она предлагает.
И неважно, любите ли вы пикантную еду или предпочитаете что-то полегче — у каждого блюда есть неострый аналог, который доставит вам не меньше удовольствия.