Мы не особо любим болгарский перец. За это лето я, может, купила его один раз. И вот сегодня купила три пакета, чтобы сделать фаршированный поесть сейчас и заготовку на зиму.
Раньше я замораживала перец, но его запах пробирается через все пакеты и в морозилке начинает пахнуть перцем все, что там лежит. У меня осталось много полуторалитровых банок, я решила попробовать закатать перец для фарширования в маринаде.
Я прикинула, что в кастрюлю, в которой я буду готовить фаршированный перец, войдет 7 перцев. И соответственно в каждую банку я решила положить по семь штучек. Чтобы открыть банку и как раз хватило на один раз сготовить.
В интернете множество рецептов, делают разный маринад и варят перец разное количество времени. Я решила, начну варить и буду проверять, чтобы стал мягким, нужно, чтобы он немного смялся и весь убрался в банку.
Заготовка очень трудоемкая и занимает много времени. У меня было перца на 6 баночек, 42 штуки. У перца надо отрезать верхушку и вычистить семена и перегородки. Потом поставить вариться просто в воде. В другой кастрюле варим маринад и в третьей кипятим крышки. А в духовке стерилизуются банки.
В духовку у меня влезло три банки, а перец кипятила я по семь штук. Рассол постоянно доливала по два литра в кастрюлю, где он кипел, такой непрерывный конвейер. Потом занималась одной банкой, в это время варилась новая партия перца. Опытным путем я выяснила, что мне нужно варить перец по 8 минут, в других рецептах я встречала 3-4 минуты или 5. Нужно выбирать некрупный перец, чтобы в самой широкой части он проходил в горлышко банки, иначе он рвется и ломается.
Достаем прогретую банку из духовки, складываем перец в воде пирамидкой по три штуки и пытаемся его запихнуть в банку. Потом еще такую же пирамидку туда же. И последний перчик тоже. Потом заливаем банку маринадом и закрываем стерильной крышкой.
Для маринада на 1 литр воды:
1 ст.л соли
1ст л сахара
2ст л уксуса
Закатанную банку нужно укрыть чем-то теплым, чтобы дальше шел процесс стерилизации. Потом я буду хранить их просто в шкафу.