Спросите, чего это мы за три месяца до Нового года решили заговорить о селёдке? А почему бы и нет, тем более что завтра отмечается подходящий гастрономический праздник – День балтийской сельди. А так как эта рыбка не только вкусная, ароматная, но ещё и очень полезная, да и любимая многими, то повод нашёлся сам собой! Мы разыскали несколько интересных закусок с сельдью из разных уголков мира, безусловно, заслуживающих вашего внимания. Готовьте их с удовольствием и на здоровье!
ЕВРЕЙСКИЙ ФОРШМАК
Калорийность на 100 граммов: 245 ккал.
Ингредиенты: 400 граммов слабосолёной сельди, 4 яйца, 100 граммов красного лука, 1 кислое яблоко, 70 граммов батона, 50 граммов сливочного масла, ломтики чёрного хлеба в качестве основы под намазку.
Филе сельди разделите на мелкие кубики, перед этим тщательно удалив кости и очистив от кожи и внутренностей.
Яйца отварите вкрутую, охладите и очистите от скорлупы. Измельчите их вместе нарезанным яблоком и луком в блендере. Селёдку по желанию также можно погрузить в блендер, но кусочками получается вкуснее (на наш скромный вкус).
Белый батон замочите в холодной воде, затем отожмите влагу и пропустите через мясорубку или измельчите блендером с остальными ингредиентами.
Добавьте в миску к массе мягкое сливочное масло, тщательно перемешайте. Посолите и добавьте черный перец по вкусу. При желании можно в форшмак добавить лимонный сок или уксус. Также можно добавить ложку ароматного растительного масла.
Подавайте форшмак как закуску, на гренках или в качестве белковой составляющей к горячему картофелю.
БАЛТИЙСКИЙ РУЛЕТ ИЗ СЕЛЁДКИ С ПАСТОЙ ИЗ СЛИВОЧНОГО СЫРА И МОРКОВИ
Калорийность на 100 граммов: 270 ккал.
Ингредиенты: 1 крупная селёдка, 50 граммов сливочного масла, 1 яйцо, крупная морковь, 4 столовые ложки сливочного сыра.
Подготавливаем селедку, для этого её необходимо выпотрошить, отрезать голову и хвост, очистить от костей и снять шкуру.
Далее берем одну половину филе сельди и срезаем сверху мясо, чтобы получилось ровное филе, примерно одинаковой толщины. Обрезанные куски сельди, нарезаем на мелкие кусочки.
Морковь и яйцо отвариваем, нарезаем мелкими кубиками и выкладываем в миску вместе с нарезанной сельдью, смешиваем массу с плавленым сыром. Измельчаем зелень и добавляем её в начинку. Вливаем в начинку растопленное сливочное масло и всё тщательно перемешиваем. Начинка готова.
Разделочную доску застилаем пищевой плёнкой и выкладываем на неё слайс сельди, сверху выкладываем начинку и сворачиваем в плотный рулет. Отправляем его в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Нарезаем рулет из сельди на порционные кусочки перед подачей его на стол. Приятного аппетита!
РЁШТИ (ДРАНИК) С СЕЛЬДЬЮ ПО-ШВЕЙЦАРСКИ
Калорийность на 100 граммов: 280 ккал.
Ингредиенты: для рёшти: 500 граммов картофеля, 100 граммов сливочного масла, соль по вкусу; для начинки: 350 граммов филе сельди, 30 миллилитров винного или рисового уксуса, веточка укропа, половина луковицы, чайная ложка растительного масла; для соуса: 60 граммов сметаны, 1 яйцо, 50 граммов сыра.
Картофель очистите и натрите на крупной тёрке. Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте её тонким слоем растительного масла. Выложите ложкой несколько картофельных лепешек. Не делайте их слишком пышными, так как сверху будет второй слой картофеля.
На каждую лепешку выложите плоский ломтик сливочного масла. Сверху выложите еще слой картофеля и обжаривайте рёшти до зарумянивания, затем переверните их на другую сторону и так же, на среднем огне жарьте их до золотистой корочки.
Сельдь нарежьте небольшими ломтиками и выложите в миску. Добавьте к ней лук, нарезанный мелким кубиком, измельченный укроп, уксус и растительное масло, всё перемешайте и дайте сельди настояться 30 минут.
Для соуса сыр и яйцо натрите на мелкой терке. Добавьте сметану и пряности по желанию, все перемешайте.
Подача. Выложите рёшти на блюдо. На каждый драник положите ложку соуса, сверху уложите ломтики сельди. Украсьте блюдо зеленью по желанию.