Лепёшки — один из древнейших и наиболее популярных видов хлеба, особенно распространённый на Востоке. В отличие от привычного для западных стран хлеба на дрожжах, восточные лепёшки готовятся разными методами, и каждая культура привнесла в этот процесс что-то своё.
Тандури (тандырные лепёшки)
Это традиционные лепёшки, выпекаемые в специальных глиняных печах — тандырах. Тандырная лепёшка популярна в странах Центральной Азии, на Кавказе и в Индии. Её секрет в высокой температуре выпекания, когда тесто прилипает к стенкам тандыра и становится воздушным и хрустящим. Лепёшки тандури бывают как пресными, так и дрожжевыми, часто посыпаются кунжутом или чёрным тмином для аромата.
Нан
Это индийская лепёшка, которая готовится из дрожжевого теста. Нан выпекается как в тандуре, так и на обычной сковороде, и нередко подаётся со специями, топлёным маслом, чесноком или сыром. Нан может быть как самостоятельным блюдом, так и основой для сытных блюд, таких как карри.
Лаваш
Лаваш — это тонкая армянская лепёшка, которую традиционно выпекают в тандыре. Он бывает пресным или с добавлением дрожжей. Пресный лаваш может долго храниться и часто используется как основа для роллов, сэндвичей или даже как тарелка для блюд, завёрнутых в хлеб.
Чапати
Это индийская и пакистанская лепёшка, которая отличается простотой приготовления. В её составе только мука и вода, и обжаривается она на сухой сковороде. Чапати не поднимается, как нан, зато является традиционным сопровождением практически ко всем блюдам.
Пита
Пита — ближневосточная лепёшка, которая при выпекании образует "карман" внутри. Она обычно мягкая и воздушная, и её часто разрезают, наполняя мясом, овощами и соусами, создавая своего рода сэндвич. Пита популярна в странах Средиземноморья и Ближнего Востока.
Фатир
Фатир — это египетская слоёная лепёшка, которую готовят с добавлением масла. Она может быть как сладкой, так и несладкой, и её структура чем-то напоминает европейские слоёные пироги. Фатир едят как с мёдом, так и с мясом или сыром.
Каждый вид лепёшки — это не просто хлеб, а часть культурного наследия. Лепёшки сопровождают многие блюда, будь то острые карри, мясные рагу или свежие овощи.
Они просты в приготовлении и универсальны, что и делает их неизменной частью повседневной пищи на Востоке.