Фаршированные баклажаны с грибами:
Ингредиенты: один килограмм молодых баклажанов, один стакан сметаны, половина пучка зелени петрушки и кинзы.
Для начинки: пятьсот граммов свежих грибов, две головки репчатого лука, две столовые ложки томатного пюре, три столовые ложки растительного или топлёного масла, перец и соль, два стакана воды.
Очищенные и промытые свежие грибы следует опустить в подсоленную кипящую воду на 5 минут для удаления насекомых. Затем тщательно промыть грибы под проточной водой и мелко нарезать. Обжарить на масле, добавить томатное пюре, довести до кипения, смешать с нарезанным луком, посолить и поперчить. У вымытых баклажанов отрезать кончики и сделать небольшой продольный разрез. С помощью чайной ложки удалить сердцевину с семенами. Чтобы избавиться от горечи, замочите баклажаны в подсоленной кипящей воде на 5–10 минут. Затем остудите их и заполните грибным фаршем через разрезы. Положите фаршированные баклажаны в широкую кастрюлю, добавьте немного воды и тушите на медленном огне до готовности. Выложите готовые баклажаны на блюдо, полейте сметаной или майонезом и посыпьте измельчённой зеленью кинзы или петрушки. Для украшения используйте красивые веточки зелени. Если хотите, можете запечь баклажаны в духовке на смазанном маслом противне.
Молодые баклажаны, фаршированные овощами:
Один килограмм баклажанов, один стакан сметаны, зелень петрушки и кинзы.
Фарш: три-четыре морковки, две-три луковицы, корень петрушки и сельдерея, два помидора, три столовые ложки растительного масла, перец и соль.
Нарежьте тонкой соломкой корни, морковь и репчатый лук для фарша. Помидоры без кожуры и семян нарежьте дольками. Обжарьте корни и морковь на растительном масле, затем добавьте лук и помидоры, тушите ещё 5 минут. Посолите фарш, добавьте молотый перец и мелко нарезанную петрушку и кинзу.
Подготовьте баклажаны к фаршированию: срежьте концы острым ножом и сделайте продольный надрез, извлеките серединки плодов с семенами чайной ложкой. Чтобы удалить горечь, опустите баклажаны в подсоленную кипящую воду на 5–10 минут. Затем остудите их и заполните фаршем через надрезы.
Тушите баклажаны до готовности или запекайте в духовке. Выложите готовые баклажаны на блюдо, окружите овощным гарниром из оставшегося фарша и полейте сметаной, которую для остроты можно заменить майонезом. Перед подачей к столу посыпьте баклажаны зеленью кинзы или петрушки и украсьте веточками зелени.
Баклажаны, фаршированные овощами и капустой:
Пять или шесть баклажанов весом по триста грамм каждый, морковь и белокочанная капуста, одна головка репчатого лука, два или три зубчика чеснока, четверть стакана винного уксуса, небольшой пучок зелени кинзы, петрушки и сельдерея, один стакан воды, одна-две столовые ложки растительного масла, специи и соль.
Баклажаны бланшировать в кипятке 1–2 минуты, разрезать пополам и удалить сердцевину с семенами. Мелко нарезанный лук слегка обжарить на масле. Добавить тёртую морковь и потушить ещё немного. Бланшировать мелко нарезанную капусту в кипятке 2–3 минуты, затем слить воду и добавить капусту к обжаренным овощам. Приправить овощной фарш толчёным чесноком и специями хмели-сунели, сбрызнуть уксусом. В каждую половинку баклажанов положить 2–3 столовые ложки овощного фарша. Выложить фаршированные баклажаны на смазанный противень и запекать в духовке до готовности. При подаче посыпать баклажаны мелко нарезанной зеленью.