Вместе с нутрициологом Екатериной Гузман рассказываем, как сделать мак энд чиз полезнее, и делимся тремя рецептами этого блюда.
Что такое мак энд чиз
Мак энд чиз — это американское национальное блюдо, представляющее собой сочетание макарон с сырным соусом. Оно отлично подходит для перекуса или горячего обеда.
Макароны с сыром запекаются в печи, а в основе сливочного соуса (соус бешамель) должен лежать сыр чеддер.
Конечно, можно добавить и другие сыры, но без чеддера никак нельзя — это гордость американских фермеров.- Екатерина Гузман, Нутрициолог
Как сделать блюдо полезнее
В основе этого блюда не самое полезное сочетание. Все дело в том, что макароны сделаны из рафинированной муки, а сыр может содержать огромное количество жиров. В итоге порция мак энд чиза может содержать до 600 ккал. Но отказываться от блюда совсем необязательно, можно его немного видоизменить.
Есть мак энд чиз можно даже на диете. Главное — размер порции и качество продуктов, из которых вы приготовили блюдо.- Екатерина Гузман, Нутрициолог
Чтобы сделать мак энд чиз полезным и менее калорийным, нутрициолог рекомендует:
- для приготовления блюда выбирать макароны из цельнозерновой муки, так как они содержат большое количество клетчатки и сложных углеводов, подарят чувство долгого насыщения даже при минимальном размере порции;
- отдавать предпочтение сырам с низким содержанием жира;
- сливки или молоко выбирать с низким процентом жирности: для сливок — до 20%, для молока — 1,5%.
3 полезных рецепта мак энд чиз
Классический
Ингредиенты:
- макароны из твердых сортов пшеницы — 150 г;
- сыр — 100 г;
- молоко — 250 мл;
- вода — 800 мл;
- масло сливочное — 20 г;
- мука пшеничная — 1 ст.л.;
- соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- В кастрюле вскипятить воду, посолить и добавить макароны, варить их до состояния аль денте (смотреть инструкцию на упаковке).
- Затем слить воду и оставить макароны в той же кастрюле, где они и варились.
- В другой кастрюле вскипятить молоко.
- Сливочное масло растопить в микроволновой печи, после добавить муку и все перемешать. Смесь из муки и масла влить в кипящее молоко.
- Варить соус в течение двух минут, постоянно помешивая, до состояния загустения, затем добавить соль, перец и перемешать.
- Сыр натереть на терке, затем добавить его к соусу и дать одну-две минуты на растворение. Часть сыра оставить для подачи.
- В кастрюлю с макаронами вылить соус и перемешать, оставить на среднем огне на пару минут до появления пузырьков.
- Горячее блюдо выложить в форму для запекания, посыпать сыром и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.
- Выпекать мак энд чиз до появления золотистой корочки — примерно 5-7 минут.
По-русски
Ингредиенты:
- макароны из твердых сортов пшеницы — 150 г;
- сыр — 150 г;
- сливочное масло — 20 г;
- сметана 15% — 4 ст.л.;
- лук — 1 шт.;
- горчица — 1 ч.л.;
- смесь перцев и соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- В кастрюле отварить макароны до состояния аль денте (смотреть инструкцию на упаковке). Добавить к ним кусочек сливочного масла.
- Лук нарезать полукольцами, а сыр натереть на крупной терке.
- В сметану добавить соль, горчицу и смесь перцев, все перемешать.
- Форму для запекания смазать маслом, выложить половину макарон и смазать слегка сметаной.
- Затем выложить слой из лука и добавить сыр.
- После сверху выложить вторую половину макарон, также слегка смазать сметаной и плотно посыпать сыром.
- Убрать в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
- Подавать к столу блюдо горячим.
Веганский
Ингредиенты:
- макароны из твердых сортов пшеницы — 150 г;
- растительное молоко (неподслащенное) — 600 мл;
- крем-чеддер — 250 г;
- сырные дрожжи (нуч) — 3 ст.л.;
- тапиоковая мука — 2 ч.л.;
- кукурузный крахмал — 1 ч.л;
- копченая паприка — 1 ч.л.;
- куркума — 1/3 ч.л.;
- соль — 1 ч.л.;
- растительное масло — 1,5 ст.л.
Способ приготовления:
- Макароны отварить в кипящей подсоленной воде, воду слить, добавить растительное масло и перемешать.
- В чашу блендера поместить крем-чеддер, растительное молоко, тапиоковую муку, кукурузный крахмал, нуч и куркуму. Взбить до однородной массы.
- Соль и копченую паприку смешать.
- Вылить сырную смесь в кастрюлю и оставить на среднем огне до тех пор, пока смесь не начнет густеть.
- Всыпать в сырный соус макароны, аккуратно перемешать, чтобы сырный соус их полностью покрыл.
- Варить макароны пять минут на среднем огне, помешивая.
- Всыпать смесь из соли и паприки, все перемешать.
- Подавать блюдо горячим.
Чего в макаронах больше — пользы или вреда?
Без углеводов: 3 простых рецепта на ужин
Екатерина Гузман, Мария Задорожная, «Спорт-Экспресс»
