Советская кухня славилась своей простотой, доступностью и сытностью. В эпоху дефицита продукты использовались максимально рационально, а мясные и овощные рагу стали одними из самых популярных блюд для семейных ужинов. Эти блюда были не только вкусными, но и питательными, благодаря разнообразию ингредиентов и способам их приготовления. Рассмотрим несколько классических рецептов мясных и овощных рагу, которые готовили в СССР, и которые до сих пор остаются любимыми.
1. Мясное рагу с картофелем
Это одно из самых сытных и популярных блюд советской кухни. Основой для такого рагу служили мясо, картофель и овощи, что делало блюдо сбалансированным и питательным.
Ингредиенты:
- Говядина или свинина — 500 г
- Картофель — 5 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Растительное масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте мясо кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанный лук и морковь, обжарьте всё вместе несколько минут.
- Добавьте томатную пасту и немного воды, тушите на медленном огне около 30 минут.
- Картофель нарежьте крупными кубиками и добавьте к мясу. Залейте водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты, добавьте лавровый лист.
- Тушите рагу под крышкой до готовности картофеля (около 20-25 минут). В конце посолите и поперчите по вкусу.
Это блюдо готовилось часто, так как требовало минимальных усилий и продуктов, но при этом было очень сытным и вкусным.
2. Рагу из капусты с мясом
Капуста была одним из самых доступных овощей в СССР, и блюда из неё часто появлялись на семейных ужинах. Рагу из капусты с мясом — это сытное и ароматное блюдо, которое легко приготовить.
Ингредиенты:
- Свинина — 400 г
- Белокочанная капуста — 1 кг
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Растительное масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте до румяной корочки.
- Добавьте к мясу нарезанный лук и морковь, обжарьте до мягкости овощей.
- Нашинкуйте капусту и добавьте её к мясу с овощами. Перемешайте, добавьте томатную пасту и немного воды.
- Тушите рагу на медленном огне под крышкой 30-40 минут, периодически помешивая. В конце посолите и поперчите по вкусу.
Это рагу идеально сочетает сочное мясо с мягкой капустой, создавая блюдо, которое наполняет дом уютным ароматом и напоминает о простых семейных ужинах.
3. Овощное рагу с баклажанами
Овощные рагу готовились в летний и осенний период, когда на рынках появилось много свежих овощей. Блюдо из баклажанов, помидоров и картофеля стало классикой для тех, кто любил овощные рагу.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте баклажаны крупными кубиками, посолите и оставьте на 15 минут, чтобы вышла горечь. Затем промойте их.
- Лук, морковь, болгарский перец и картофель нарежьте кубиками и обжарьте поочерёдно в растительном масле.
- Добавьте баклажаны и нарезанные помидоры, перемешайте.
- Добавьте немного воды и тушите рагу под крышкой 30-35 минут, пока все овощи не станут мягкими. В конце добавьте чеснок, соль и перец по вкусу.
Это овощное рагу идеально подходило для летнего ужина, так как сочетало свежие сезонные продукты и не требовало много времени для приготовления.
4. Рагу из тыквы и картофеля
Тыква также была распространённым продуктом в советское время, и её использовали как для сладких, так и для соленых блюд. Рагу из тыквы и картофеля — это оригинальный вариант овощного рагу, который удивляет своим сладковато-соленым вкусом.
Ингредиенты:
- Тыква — 500 г
- Картофель — 4 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Растительное масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте тыкву и картофель крупными кубиками.
- Лук и морковь нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости.
- Добавьте к овощам тыкву и картофель, перемешайте и добавьте томатную пасту.
- Влейте немного воды, накройте крышкой и тушите 20-25 минут до готовности картофеля и тыквы.
- В конце посолите и поперчите по вкусу.
Это блюдо сочетало сладость тыквы и сытность картофеля, что делало его отличным вариантом для осеннего ужина.
5. Куриное рагу с грибами и картофелем
Куриное мясо было доступным и универсальным продуктом. Куриное рагу с грибами — это простое и ароматное блюдо, которое легко приготовить.
Ингредиенты:
- Куриные бедра или грудка — 500 г
- Картофель — 4 шт.
- Шампиньоны — 200 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Растительное масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Куриное мясо нарежьте кубиками и обжарьте до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанные грибы, лук и морковь, обжарьте до мягкости.
- Картофель нарежьте крупными кубиками, добавьте к курице и грибам. Залейте водой так, чтобы она покрыла картофель.
- Тушите под крышкой 20-25 минут до готовности картофеля. Добавьте сметану, соль и перец, перемешайте и потушите ещё 5 минут.
Это блюдо отличалось нежностью и сливочным вкусом благодаря сметане и грибам.
Рагу в СССР — это не только сытная еда для всей семьи, но и возможность использовать простые продукты для создания вкусных блюд. Эти рецепты отражают советскую философию рационального питания и сохраняют свою актуальность до сих пор.
