Какая женщина не любит цветы, эти части тела растений, отвечающие за их размножение как растений, так и человека? Цветы обычно имеют очень яркую окраску, а многие из них обладают наипрекраснейшим запахом. И большинство из нас использует их для украшения домов или садов. Но некоторые из них могут использоваться в качестве еды и даже лекарства. Поедание цветов даже имеет свое название — флорифагия.
Известно, что цветы использовались в кулинарии еще в Древней Греции, Риме и Египте, и первое упоминание в рецепте датируется 140 годом до н. э. в древнем папирусе. Люди во всех уголках земли употребляют цветы в пищу уже на протяжении веков. Так англичане в эпоху королевы Виктории начали использовать засахаренную фиалку для украшения тортов и десертов. Итальянцы и испанцы фаршируют цветки кабачка, а в Мексике цветки кабачка очень часто используют в качестве начинки для тако и кесадильи (тако с сырной начинкой). Напитки из цветов тоже изготавливаются. Так французы применяют лепестки гвоздики для приготовления Шартреза (классический зеленый ликер), индейцы использовали лепестки роз для приготовления ликера, а китайские императоры вкушали вино, сделанное из хризантем.
Мы едим глазами. Сегодня почти каждый шикарный ресторан использует цветы в качестве украшательных элементов в блюдах и же как свежие ингредиенты в салатах. Некоторые народы используют цветы как основной ингредиент в горячих блюдах, таких как супы, бульоны, напитки и многое другое. Кроме того, географическая, социальная и культурная среда региона, где растут цветы, влияет на способ их употребления.
Вы, хоть и не китайский император, но, скорее всего, ели цветы, просто этого не осознавали, например, брокколи, цветную капусту или артишок. Эти овощи на самом деле — цветы. Среди других самых известных съедобных цветов можно найти цветы тыкв, цуккини, подсолнечника и шафрана. Есть и другие цветы, такие как георгин, жасмин, маргаритка, ноготки, лаванда, анютины глазки, васильки, эхинацея, робиния, дуриан, сесбания, розелла и другие, о которых вы, вероятно, не знали, что их можно есть. Но тут нужно быть осторожным, чтобы не отравиться. Например, не все виды жасмина съедобны, наиболее распространенный сорт — Jasminum sambac; его используют в чае или для приправки блюд. Поэтому, если вы никогда до этого цветы не ели, то и не надо начинать.
Помимо того, что съедобные цветы имеют приятный вкус, цвет и запах, они еще и очень питательны и содержат многие макроэлементы: белки, углеводы и жиры. В цветах тыквы и юкки белка в 20 раз больше, чем в других цветах. На микроуровне цветы тоже богаты и содержат биоактивные соединения. Самые известные — это фенольные соединения, флавоноиды, витамины и пигменты. Пигменты не только окрашивают цветы, но и полезны для здоровья, как, например, хлорофилл, каротиноиды и антоцианы. Хлорофиллы, которые содержатся в зеленых цветах, каротиноиды придают цветам красные и желтые оттенки, а антоцианы — красные и синие оттенки, и все они обладают противоокисляющими способностями, то есть являются антиоксидантами.
Многие цветы обычно едят сырыми. Однако некоторые цветы нужно приготовить, прежде чем их есть: сварить, приготовить на пару или же запечь в духовке. Так углеводы и жиры расщепляются и становятся более доступными для организма. Но другие биоактивные компоненты могут распасться при тепловой обработке. Поэтому лучшим вариантом является приготовление цветов в течение короткого времени, что позволяет сохранить наибольшее количество биоактивных соединений.
Потребители проявляют все больший интерес к съедобным цветам, что побуждает дельцов принимать ответные меры. Однако это дело не столь прибыльное. Цветы быстро портятся, и урожай можно собрать только в определенное время года. А требования к качеству очень высокие. Цветы следует собирать утром, чтобы сохранить аромат и свежесть, и только здоровые, свободные от насекомых цветы. То есть пока сбор идет вручную. После сбора цветы необходимо немедленно охладить, чтобы сохранить их качество. Некоторые части цветов, такие как стебли и пыльца, возможно, придется удалить, чтобы избежать аллергии и горечи. Хранятся цветы всего 7-10 дней. Как правило, выращивают съедобные цветы вместе со срезанными цветами, травами и салатом, чтобы максимально расширить возможности для производства товаров с добавленной стоимостью.
Так что делитесь в комментариях, что пробовали и что хотели бы попробовать?
Источники:
Castañeda-Rodríguez R, Mulík S, Quiles A and Ozuna C (2024) Flowers You Can Eat. Front. Young Minds. 12:1403243. doi: 10.3389/frym.2024.1403243
Fernandes, Luana, et al. "An overview on the market of edible flowers." Food Reviews International 36.3 (2020): 258-275.
Ставя любо, подписываясь или же пересылая статью друзьям, Вы помогаете мне продвигать настоящую науку.
Предыдущая статья: Ангелы на поле боя. Что заставило раны солдат мерцать.