Пуэр — это один из самых известных видов китайского чая, родом из провинции Юннань, и его часто делят на два типа: Шен Пуэр (生普洱, shēng pǔ’ěr) и Шу Пуэр (熟普洱, shú pǔ’ěr). Эти два вида чая отличаются не только вкусом, но и методами обработки. Названия «Шен» и «Шу» для большинства обывателей не значат ничего и заставляют людей путаться. Вообще в этом есть большая сложность перевода китайской чайной терминологии - большое количество китайских терминов и названий несут в себе звучание, но не смысл самого названия.
Шен Пуэр (生普洱, shēng pǔ’ěr) — "сырой" Пуэр
Иероглифы: 生 (shēng) — сырой, живой; 普洱 (pǔ’ěr) — название места, откуда происходит чай.
Название «Шен» Пуэр буквально переводится как «сырой» или «живой», что отражает минимальную обработку этого чая.
Шен Пуэр производится с минимальной ферментацией, что придает ему более свежий и зелёный вкус, который может быть даже слегка терпким или фруктовым.
Чем дольше Шен Пуэр хранится, тем более мягким, сложным и глубоким становится его вкус. По сути, это чай, который развивается годами и даже десятилетиями, и его можно сравнить с вином, которое с возрастом становится только лучше.
Характеристики Шен Пуэра:
Цвет настоя — от светло-зелёного до золотистого.
Вкус — свежий, терпкий, с травяными и фруктовыми нотами.
Аромат — тонкий и цветочный.
Ферментация — естественная и постепенная со временем.
Шу Пуэр (熟普洱, shú pǔ’ěr) — "выдержанный" или "созревший" Пуэр
Иероглифы: 熟 (shú) — созревший, выдержанный; 普洱 (pǔ’ěr) — название местности.
«Шу» Пуэр переводится как «созревший» или «выдержанный», что связано с искусственным ускорением процесса ферментации.
Шу Пуэр появился относительно недавно — в 1970-х годах. Чтобы воспроизвести вкус старого, выдержанного Шен Пуэра, китайские мастера разработали метод ускоренной ферментации, который называется 渥堆 (wò duī) — «влажное скирдование» или «влажное томление». Этот процесс заключается в том, что чайные листья смачиваются водой и укладываются в большие кучи, где они подвергаются контролируемой микробной ферментации в течение нескольких недель или месяцев. В результате этого процесса чай приобретает более тёмный цвет и землистый вкус, что отличает его от «сырого» Пуэра.
Характеристики Шу Пуэра:
Цвет настоя — тёмный, от красно-коричневого до почти чёрного.
Вкус — мягкий, землистый, иногда с нотами орехов, дерева и шоколада.
Аромат — глубокий, с земляными и древесными оттенками.
Ферментация — ускоренная, благодаря методу влажного скирдования.
Подытожим
Иероглифы 生 (shēng) и 熟 (shú) являются ключевыми для понимания этих двух видов чая. Они обозначают степень ферментации и этапы обработки:
生 (shēng) — сырой, естественный. Шен Пуэр, как и подразумевает это слово, проходит только минимальную обработку и продолжает «созревать» естественным путём в течение многих лет.
熟 (shú) — созревший, приготовленный. Шу Пуэр подвергается контролируемой ферментации, что делает его вкус мягким и глубоким уже через несколько месяцев после производства.
Разделение на Шен и Шу важно не только с точки зрения вкусовых характеристик, но и с точки зрения истории чайного производства. Шен Пуэр представляет собой традиционную форму, а Шу Пуэр — это результат инновации, созданной для удовлетворения растущего спроса на выдержанный чай.
P.S: кто знает что за пуэр на картинке выше?