Когда вы наслаждаетесь чашкой чая, задумывались ли вы, как листья превращаются в этот ароматный напиток? Каждый глоток дарит уникальные ощущения, которые могут варьироваться от чашки к чашке. Процесс производства чая – это искусство, включающее множество этапов, которые отличают разные сорта друг от друга.
Процесс производства чая
Не все сорта чая проходят одинаковый процесс обработки. Листья белого и зеленого чая остаются неокисленными, что сохраняет их нежность и изысканный вкус, в то время как черный чай подвергается полной ферментации, что придает ему глубокий и насыщенный аромат. Чаи также могут быть слитыми или измельченными, как в случае CTC (Crush, Tear, Curl), основного типа чая, который вы можете встретить. Однако существуют несколько ключевых этапов, общих для всех категорий чая:
- Сбор
- Завяливание
- Окисление (ферментация)
- Фиксация
- Сушка
1. Сбор
Искусство сбора чайных листьев имеет долгую историю и реализуется только в определенные сезоны. Высококачественные чаи, как правило, собираются вручную, когда отбираются нераскрывшиеся бутоны и молодые листья, обладающие наилучшим вкусом и ароматом. Сбор осуществляется быстро и аккуратно, при помощи лишь двух пальцев. В современном мире для больших плантаций используются машины, особенно для сбора более крупных листьев.
2. Завяливание
После сбора листья нуждаются в увядании. Этот процесс включает в себя высушивание листьев на воздухе (в сухой условиях) или в сочетании с обычным воздухом. Листья раскладываются в длинные ряды, чтобы обеспечить равномерное высыхание. В этом процессе ферменты в листьях быстро реагируют с кислородом, что приводит к снижению их веса: до 35% у растений CTC и до 60-70% у сортов Darjeeling и Assam orthodox.
3. Окисление или ферментация
Процесс окисления представляет собой расщепление хлорофилла в листьях и выделение дубильных веществ. Это похоже на подрумянивание фруктов. Окисление происходит в помещениях с контролируемой температурой и влажностью. В зависимости от типа чая, окисление прекращается в разное время, и только черный чай окисляется полностью. Белый чай, напротив, этому процессу не подвергается.
4. Фиксация
Этот процесс замедляет или контролирует окисление, особенно для зеленых и белых чаев. Для этого листья слегка нагревают, чтобы дезактивировать ферменты, не повреждая сами листья. Затем влажные и мягкие листья скручиваются в длинные рулоны, что может выполняться вручную или с помощью специальных машин. При использовании метода CTC листья помещаются в большие машины, где они разрываются и измельчаются.
"Белый и зеленый чаи не окисляются, в то время как обычные чаи завариваются, а CTC – измельчаются."
5. Сушка
Финальный этап обработки включает подготовку чайных листьев к продаже. Свернутые листья сушат в специальных сушилках или на солнечном свете (например, для "серебряной иглы" или "белого чая").
После сушки чай сортируется, упаковывается и становится готовым к употреблению.
Теперь вы имеете представление о ключевых процессах, которые превращают свежие чайные листья в вашу любимую чашку чая. Каждый шаг в этом процессе является важным и влияет на вкус, аромат и качество конечного продукта!
Для заказа и подробной информации посетите наш сайт: https://www.chaipoint.ru/
Следите за нашими новостями в Telegram по ссылке https://t.me/chaitochka , или в контакте по ссылке https://vk.com/chaipoint чтобы первыми узнавать о новых поступлениях, акциях и интересных событиях!