Многие люди уверены, что сбалансированного рациона достаточно для поддержания нормального уровня витаминов и минералов. Однако результаты анализов могут показывать дефициты, несмотря на адекватное питание. Причины могут быть гораздо сложнее, чем просто недостаток питательных веществ в еде.
Что влияет на то, что мы испытываем дефициты?
1. Качество продуктов и истощение почв
За последние десятилетия качество продуктов питания значительно изменилось. Научные исследования подтверждают, что истощение почв приводит к снижению содержания витаминов и минералов в растительной продукции . Согласно исследованиям, проведённым в США и Европе, содержание ключевых минералов и витаминов в овощах и фруктах за последние 50 лет снизилось на 20-50%. Это связано с интенсивным земледелием, использованием химических удобрений и отсутствием природного восстановления почв. Следовательно, даже если ваш рацион содержит большое количество овощей и фруктов, они могут не давать организму необходимых питательных веществ.
2. Генетические полиморфизмы и ферментативные нарушения
Генетика играет важную роль в том, как наш организм усваивает витамины и минералы. Существуют генетические полиморфизмы, которые изменяют функцию ферментов, участвующих в метаболизме витаминов. Например, мутации в генах MTHFR (метилентетрагидрофолатредуктаза) снижают способность организма перерабатывать фолиевую кислоту (витамин B9), что требует более высоких доз этого витамина . Аналогично, полиморфизмы, влияющие на ферменты, ответственные за метаболизм витамина D, могут объяснять, почему у некоторых людей уровень витамина D остается низким даже при приеме добавок .
3. Заболевания, влияющие на усвоение витаминов
Некоторые заболевания могут серьёзно нарушить абсорбцию витаминов и минералов из пищи. Например, заболевания желудочно-кишечного тракта, такие как болезнь Крона, целиакия, синдром раздраженного кишечника, приводят к мальабсорбции (снижению способности усваивать питательные вещества). Печень и поджелудочная железа также играют ключевую роль в усвоении витаминов. Заболевания этих органов, такие как цирроз, панкреатит, или дисфункция желчных путей, могут существенно снизить абсорбцию жирорастворимых витаминов (A, D, E, K).
4. Лекарства и их влияние на дефициты
Применение некоторых лекарственных препаратов также может приводить к дефицитам витаминов и минералов. Например, длительный приём ингибиторов протонной помпы (ИПП), которые снижают кислотность желудка, может препятствовать усвоению витамина B12 . Противосудорожные препараты и оральные контрацептивы могут снижать уровень витамина B6, а статины (препараты для снижения холестерина) могут истощать уровень коэнзима Q10 и витамина D.
5. Возраст и усвоение витаминов
С возрастом организм теряет способность эффективно усваивать некоторые витамины и минералы. Это особенно верно для витаминов B12 и D. Снижение кислотности желудка у пожилых людей затрудняет всасывание B12 из пищи. Витамин D, синтезируемый кожей под воздействием солнечного света, с возрастом производится в меньших количествах, что часто приводит к дефициту .
Что влияет на уровень определенных витаминов?
- Витамин A — его дефицит связан с хроническими инфекциями, гипотиреозом, заболеваниями печени и недостатком цинка и белка. Эти состояния могут нарушить абсорбцию и метаболизм витамина A.
- Витамин B1 (тиамин) — алкоголь, заболевания ЖКТ и употребление продуктов, содержащих антитиаминовые факторы (например, кофе, черника), могут препятствовать усвоению тиамина.
- Витамин B2 (рибофлавин) — дефицит может развиваться при диабете, алкоголизме, болезнях печени и гипотиреозе. Повышенные физические нагрузки также истощают его запасы.
- Витамин B3 (ниацин) — алкоголизм, анорексия и заболевания ЖКТ являются основными причинами дефицита.
- Витамин B6 (пиридоксин) — может быть истощен при беременности, астме, диабете и приеме гормональных препаратов.
- Витамин B12 — заболевания ЖКТ, недостаточность переваривания белка, гипохлоргидрия и бактериальный рост в кишечнике могут снижать его усвоение.
- Фолат (B9) — его дефицит связан с анемией, беременностью и заболеваниями ЖКТ. Кроме того, дефицит витамина B12 может вызвать вторичный дефицит фолата.
- Биотин (B7) — сырой яичный белок содержит биотиназу, которая разрушает биотин в организме, что приводит к дефициту. Также дефицит наблюдается при алкоголизме и ахлоргидрии (недостаточной кислотности желудка).
- Витамин С — курение, стрессы, беременность и заболевания ЖКТ могут резко снизить уровень витамина С.
Последние научные исследования
Недавние исследования подчеркивают важность как генетических факторов, так и экологии в развитии дефицитов. Например, исследование 2020 года, проведенное в Европе, показало, что у более чем 40% населения существует дефицит хотя бы одного микронутриента, при этом витамины D, B12 и магний оказались среди наиболее дефицитных . Генетические исследования также показали, что вариации в генах, регулирующих метаболизм витаминов, могут объяснять индивидуальные различия в потребности в тех или иных витаминах.
Даже если ваше питание кажется идеальным, на уровень витаминов и минералов в организме могут влиять такие факторы, как качество пищи, генетика, заболевания и прием лекарств. Регулярное обследование и анализы помогут вовремя выявить дефициты и принять меры для их устранения.