Дорогие друзья! Предлагаю вам рецепт «Апельсинового взрыва», который создается на основе бисквита с использованием желтков. Для этого вам понадобится 350-400 граммов желтков (это примерно желтки от 10 яиц, вес каждого 35-40 граммов).
Этот рецепт станет настоящей находкой для тех, у кого после приготовления зефира, макаронов и безе остается много желтков. Бисквит можно приготовить заранее и заморозить, обернув его пищевой пленкой. По своей структуре и вкусу он напоминает классический бисквит. Если у вас нет такого количества желтков, просто замените их на целые яйца в том же весе и следуйте дальнейшим указаниям.
Бисквит можно ароматизировать не только апельсиновой цедрой, но и добавить ваниль или другие экстракты. Он получается пышным, нежным, а самое главное, верх бисквита ровный, без горки😉.
Я испекла выпеченный на противне, поэтому он не высокий. Если вы используете форму диаметром 22-24 см, получится хороший высокий корж, который можно разрезать на три и более частей. Также можно выпечь бисквит в двух круглых формах.
Я отдельно повторю рецепт бисквита, так как его можно использовать и для других тортов.
Ингредиенты:
- 350-400 г желтков комнатной температуры
- 50 мл воды комнатной температуры
- 180 г сахара
- 180 г муки
- 5 г разрыхлителя
- Щепотка соли
- Ваниль, апельсиновая и лимонная цедра (или другие ароматизаторы по вкусу)
Приготовление:
1. В дежу миксера влить желтки, сахар, соль и воду. Взбивать на медленной скорости в течение 2 минут, затем увеличить скорость до средней и взбивать еще 2-3 минуты. Затем увеличить скорость до максимума и взбивать до получения пышной, воздушной массы, которая увеличится в объеме примерно в 4-5 раз.
2. Смешать муку с разрыхлителем и просеять, затем осторожно добавить в яичную массу двумя частями, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой. Добавить выбранный ароматизатор.
3. Перелить тесто в форму. Я использую раздвижную форму, низ которой застилаю пергаментом, не смазывая ничего. Можно также выпечь бисквит на противне, как сделала я.
4. Установить в холодную духовку и выпекать при температуре 165 градусов (режим конвекции) примерно 40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку: корж должен стать золотистым и полностью пропечься — проверяйте готовность деревянной шпажкой.
5. После выпекания оставьте бисквит остывать в форме (можно на ночь). Через несколько часов корж легко выходит из формы, и, как шутливо замечаю, сам разрезается и намазывается кремом 😅😉.
Много вопросов касается использования холодной духовки. То есть, когда тесто ставится в холодную духовку, она нагревается одновременно с тестом, и выпекание начинается с момента прогрева. Это не мой придуманный метод; я училась у мастера, который объяснял разницу между горячей и медленно нагревающейся духовками. Для теста с разрыхлителем это идеальные условия.
Если вам это кажется странным или вы не доверяете этому способу, пеките в привычном для вас режиме, как делали раньше. Особенно если ваша духовка долго нагревается, лучше ставить тесто в горячую духовку. Из личного опыта могу сказать, что этот способ позволяет тесту равномерно прогреться и избежать «горбов» или горок.
Этот метод не подходит для классического бисквита, где нужно сразу запечатать пузырьки воздуха высокой температурой.