Рэй Брэдбери "Канун всех святых"
1️⃣Острый тамале🔥
Ингредиенты:
- 340 г куриной грудки;
- несолёное сливочное масло;
- 2 ст. л. любого растительного масла;
- 1 стакан кукурузной муки;
- 2 зубчика чеснока;
- 1/3 ч. л. разрыхлителя;
- 2 лавровых листика;
- 1/4 ч. л. соли;
- по вкусу: куркума, красный соус чили,
- сухие кукурузные листья (можно заменить на фольгу).
Приготовление:
1. Замочить кукурузные листья на 30 минут.
2. Залить курицу водой в кастрюле, добавить чеснок и лавровый лист. Варить 30 минут с накрытой крышкой, удалить пену. Готовую курицу измельчить вилками.
3. Выложить курицу на горячую сковороду, добавить растительное масло и куркуму. Жарить несколько минут.
4. Смешать несолёное сливочное масло с разрыхлителем и солью. Замесить тесто из куриного бульона и кукурузной муки вместе с приготовленным маслом. Тесто должно быть достаточно густым.
5. На кукурузные листья или фольгу выложить 1 столовую ложку теста и раскатать.
6. Лепёшку промазать соусом чили и измельчённой грудкой. Ещё раз промазать начинку соусом.
7. Кукурузные листья или фольгу вместе с лепёшкой закрутить и завязать в виде мешочка.
8. Накрутить таких мешочков и поставить готовиться на 2 часа на пару.
9. Готовность блюда проверить по тому, как будет лепёшка легко отходить от фольги или листа.
2️⃣ Абондигасский суп
Ингредиенты:
- около 500 г мясного фарша (лучше говяжьего);
- 4–6 картофелин;
- 400 г томатов в собственном соку;
- 1 яйцо;
- 3 столовые ложки молотых сухарей;
- 50 г миндаля;
- 1 луковица;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- соль, специи, пряные травы по вкусу.
Приготовление:
1. В кастрюле с толстым дном на масле пассировать луковицу.
2. Добавить измельчённые томаты, специи. Слегка обжарить.
3. Развести водой или бульоном до желаемой степени густоты. Довести до кипения, снять пену и варить 10 минут.
4. Мясной фарш соединить с половиной сухарей, яйцом, солью, специями. Вымесить.
5. Из полученной массы мокрыми руками накатать тефтельки.
6. Миндаль измельчить, высыпать на сухую горячую сковороду. Добавить оставшиеся сухари и всё обжарить с минуту, мешая.
7. В кастрюлю заложить крупно нарезанный картофель. Варить 7 минут.
8. Всыпать орехово-сухарную смесь. Варить ещё 1 минуту.
9. Добавить тефтели и варить всё вместе ещё 10 минут.
10. В конце суп посолить, заправить чесноком, зеленью. Снять с огня и настоять под крышкой 15–20 минут.
3️⃣ Энчилада
Ингредиенты: (на 8 порций)
- Растительное масло: 60 мл
- Лук репчатый: 140 г
- Куриное филе: 700 г
- Красная консервированная фасоль
- Зеленый перец чили : 50 г
- Тортильи
- Тертый сыр: 200 г
- Сушеный перец чили: 80 г
- Палочки корицы: 1 штука
- Помидоры: 200 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Орегано: 1/2 чайной ложки
- Копченая паприка: 1/2 чайной ложки
- Молотый кумин (зира) : 1/2 чайной ложки
- Кинза: 30 г
- Перец черный, соль: по вкусу
- Сахар: 1 чайная ложка
Сушеные перцы отправить в кастрюлю, залить 750 мл воды, добавить палочку корицы, довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут. Затем слить воду в отдельную емкость (она еще пригодится).
На сковороде разогреть растительное масло, обжарить 40 г измельченного лука до мягкости, добавить помидоры, нарезанные кубиком, измельченный чеснок, копченую паприку, сахар, соль, кумин и орегано. Готовить еще 5-7 минут на среднем огне.
Поместить овощи из сковороды в блендер, добавить вареные перцы и влить две трети отвара, пробить до однородности. Если нужно, добавить еще перечный отвар, чтобы сделать соус более жидким.
Протереть соус через сито, чтобы избавиться от крупных частиц.
Обжарить измельченный лук до мягкости на растительном масле, добавить измельченный зеленый чили, обжаривать еще пару минут, затем добавить курицу, нарезанную кубиками, посолить. Готовить 6-8 минут до готовности курицы.
Тортилью смазать двумя столовыми ложками подготовленного соуса, выложить в линию фасоль, курицу, посыпать тертым сыром и завернуть в трубочку. Так проделать со всеми лепешками, выложить их в подходящую форму, смазанную растительным маслом. Сверху полить соусом, посыпать тертым сыром и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. Подавать, посыпав рубленной кинзой.
❓️А вы замечате блюда в книгах❓️
❓️Готовите по книжным рецептам❓️