Медовик - классика, которую любят многие. Он не отличается какой-то сложностью. Приготовить его может каждый. Чтобы не пропустить новые рецепты, подпишись обязательно!
Ингредиенты для теста:
- 340 г муки;
- 70 г яиц (взвешиваем без скорлупы)
- 140 г сахара;
- 60 г сливочного масла;
- 80 г меда;
- 8 г разрыхлителя;
- мука для раскатки.
1. На водяной бане нагреть яйца и сахар до 35С. Для измерения температуры я использую пирометр.
2. Добавить мед, сливочное масло и разрыхлитель. Постоянно помешивая, довести массу до 55С.
3. Снять с огня. Частями добавить просеянную муку и перемешать венчиком. Замесить тесто.
4. Взвесить тесто и разделить на 14 равных частей.
5. Духовку разогреть до 180-200С.
6. Бумагу для выпечки присыпать мукой. Раскатать тесто в пласт толщиной 2-4 мм. Вырезать круг 16 см. Я для этого использую кондитерское кольцо. На одном листе пергамента помещается два коржа.
7. Выпекать 4-5 минут до золотистого цвета.
8. Остатки выпечь все вместе. Они понадобятся для обсыпки.
Ингредиенты для сметанного крема:
- 400 г сметаны 30% (если нет 30%, то 20% необходимо отвесить в марле. Лишняя жидкость стечет, получится 30%. Оставить её в холодильнике на 5-6 часов. В этом случае брать сметаны на 20-30% больше, указанной в рецепте);
- 400 г сливок;
- 70 г сахарной пудры.
Взбить все ингредиенты вместе миксером на средней скорости.
Сборка торта:
Я всегда собираю торты в кондитерском кольце, чтобы они были ровными. Перед этим внутри прокладываю кольцо ацетатной пленкой. Вы можете обойтись без всего этого.
Положить корж, сверху смазать его сметанным кремом, потом снова корж и т.д. Сверху ничем не смазывать. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Для удобства можно взвесить крем и разделить на 14 частей. 1 часть оставить для покрытия сверху. Убрать оставшийся крем в холодильник.
После стабилизации торта достать его из холодильника, снять кольцо, пищевую пленку и ацетатную ленту. Покрыть сверху и с боков оставшимся кремом.
Измельчить в крошку остатки коржей в блендере или руками. Обсыпать крошкой торт.
Наш медовик готов. Приятного аппетита!
Ещё больше вкусных рецептов на канале. Подписывайтесь, ставьте лайк и делитесь в комментариях любимым рецептом медовика!